Avances del proyecto tras haber conseguido los primeros zumos atomizados y liofilizados de cereza

Fecha: 28-Jul-2017

Fuente: Lila Innova

Representantes de Fruit Luxury, la Escuela de Negocios del Pirineo (ESNEPI), y la Universidad de Zaragoza, colaboradores del grupo Lila Innova, se reunieron el 29 de junio de 2017 para comentar los resultados obtenidos hasta el momento tras haber conseguido los primeros zumos atomizados y liofilizados de cereza, y con la intención de comenzar los ensayos con otras especies frutales.

A pesar de la complejidad de aplicar las técnicas mencionadas anteriormente a un producto con alto contenido en azúcar como la cereza, tras analizar los productos obtenidos se ha comprobado que el producto liofilizado mantiene mejor el color y las propiedades organolépticas del fruto en comparación con los distintos productos obtenidos por atomización.