La búsqueda de productos de calidad diferenciada que puedan tener un nicho de mercado propio es actualmente un objetivo prioritario del sector vacuno aragonés, como lo demuestra la solicitud de declaración de Indicación Geográfica Protegida para la "Carne de Vacuno Montañas de Aragón" (BOE 8/11/2008). En ella se contempla la producción de ternera categoría “Ternera Blanca” caracterizada por carne de color rosado, consistencia firme y ligeramente húmeda. Este tipo de carne es solicitado por su bajo contenido en grasa y suave flavor. El consumidor español prefiere que la carne de vacuno tenga color rosado y dicen estar dispuestos a pagar por carne de calidad (Corcoran et al., 2001). Para la producción de este tipo de carne se pueden plantear varios tipos de manejo. El objetivo de este estudio fue caracterizar y estudiar la evolución del color, la textura y la capacidad de retención de agua de la carne de terneros de raza Parda de Montaña nacidos en primavera y otoño producidos en el Piri