I Foro Fundación Española de Cereales sobre la Calidad en el sector de la Panificación. El Sabor del Pan.
Se celebrará el 9 de mayo de 9 de la mañana a cuatro y media de la tarde y el objetivo de este Foro, que se inicia con intención de continuidad, es dar a conocer con lenguaje sencillo pero con rigor científico los principales aspectos relacionados con la calidad del pan. Todo ello, con la intención de que el pan recupere el protagonismo que merece en nuestra dieta.
El objetivo de este Foro, que se inicia con intención de continuidad, es dar a conocer con lenguaje sencillo pero con rigor científico, los principales aspectos relacionados con la calidad del pan. Todo ello, con la intención de que el pan de calidad recupere el protagonismo que merece en nuestra dieta.
09:00 - 09:30 INAUGURACIÓN
Fernando Burgaz. Director General de la Industria Alimentaria - MAGRAMA
Miguel Ángel Garcimartín. Director ETSI Agrónomos
09:30 - 10:00 La Harina; 1er eslabón de la calidad
Víctor Galindo. Harinera Castellana. Valladolid
10:00 - 10:30 Agentes de fermentación
José María Basanta. Lesaffre Ibérica
10:30 - 11:00 Evolución en los procesos de panificación
Manuel Gómez. ETSI Agrarias Palencia
11:00 - 12:30 Los atributos sensoriales del pan. Cata descriptiva
María Jesús Callejo. ETSI Agrónomos. Madrid
Manuel Flecha. CEOPAN
12:30 - 14:00 COMIDA LIBRE
14:00 - 16:30 Taller: Con las manos en la Masa
Presentación y degustación de panes de calidad diferenciada (Obrador de Dpto. de Tecnología de Alimentos)
Fernando Farpón. Escanda Asturiana
Manuel Flecha. CEOPAN
Jorge Pastor. Panishop
Pablo López. Panflor
