En la jornada que moderada por Ana Domínguez, supervisora de la UGC de Endocrino y Nutrición del Hospital Universitario de Jaén, se han destacado las importantes propiedades nutricionales de la carne de cerdo, como su elevado aporte en proteínas de alto valor biológico, minerales y vitaminas.

Se trata de un alimento cuyo consumo presenta especiales ventajas en determinadas etapas de la vida como en el crecimiento, el embarazo o la tercera edad, según explicó Jesús Román, profesor de Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense y presidente de la Fundación Alimentación Saludable, en su ponencia sobre ‘La carne blanca en la dieta equilibrada’.

Román concretó, que el cerdo posee cortes, como el lomo, que son bajos en grasa, altos en proteínas y vitaminas B3 y B6.

En la misma línea y para, entre otras cuestiones, desmitificar falsas creencias sobre la carne de cerdo de capa blanca, Marilourdes de Torres, responsable de la Unidad Funcional de Dietética y Nutrición del Hospital Universitario Miguel Servet de Zaragoza, resaltó ‘Los mitos y realidades de la carne blanca en las dietas milagro y los TCA’.

Por otra parte, habló sobre la necesidad de que las enfermeras de nutrición trasladen a los ciudadanos, las características nutricionales de la carne blanca, por el efecto cardiosaludable que ejerce sobre el metabolismo de los colesteroles y sobre los triglicéridos. ”Hay muchos mitos sobre la carne de cerdo pero lo cierto es que aporta fósforo, zinc, potasio y cuenta con muchas partes bajas en grasa”, afirmó.

Por su parte, Victoria Fernández, enfermera educadora en nutrición y obesidad del Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba, disertó sobre ‘Técnicas culinarias saludables con la carne blanca en la lucha contra la obesidad’.