Llega la época de celebraciones navideñas con la gastronomía como epicentro de todas las reuniones de empresa, de amigos y familiares. La carne de conejo se reivindica para estas Fiestas como un producto ligero, saludable y muy versátil, ya que permite un sinfín de preparaciones, todas ellas muy fáciles. Las nuevas formas de presentación de este producto (hamburguesas, salchichas, lomos, muslos, ternuras) ya no ofrecen excusa para elaborar un gran número de recetas de forma rápida y sencilla a lo que se suman la cualidades nutritivas y saludables. Los expertos recuerdan su bajo contenido en sal, fundamental contra la hipertensión; que es fuente de potasio para recuperar tras el ejercicio físico y que tiene bajo contenido calórico para mantener a ralla el peso.

Todo ello la convierte en una alternativa ideal para una dieta saludable también en Navidad. Desde la Organización Interprofesional Cunícola (Intercun) proponen algunas alternativas de carne de conejo para disfrutar durante las fiestas de Navidad, un alimento que forma parte de la tradición gastronómica europea desde hace siglos y es una pieza destacada de la Dieta Mediterránea, declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Se trata además de una propuesta segura, ya que el sistema de producción europeo es muy estricto y ofrece al consumidor la máxima garantía de calidad y trazabilidad, respeto al bienestar animal y al medio ambiente.

El consumo de carne de conejo en España está muy estabilizado y, según los datos del Informe de Consumo Alimentario del MAPA, en 2017 la carne de conejo supuso el 3,3% del volumen total de carne fresca consumido en España, lo que da idea de las posibilidades de crecimiento de la demanda, muy baja en comparación con otras alternativas. En este sentido, Intercun ejecuta un ambicioso programa europeo que tiene como objetivo dar valor al sector informando sobre los métodos de producción de la UE y características de la carne de conejo europea, especialmente de España y Portugal, producida bajo estrictos criterios, para diferenciarlo de países terceros. España es, dentro de la Unión Europea (UE), uno de los primeros países productores de carne de conejo. De las 210.000 toneladas anuales que se producen en la UE, aproximadamente un 25% son españolas y un 34% proceden de Francia.

RECETAS NAVIDEÑAS PARA CHUPARSE LOS DEDOS CONEJO GUISADO Alegre Navidad RACIONES (4) INGREDIENTES: 1 conejo entero troceado; 3 patatas; 1 cebolla; ½ puerro; 1 zanahoria; 1 tomate; 2 dientes de ajo; 300 ml de vino tinto; 40 g de mantequilla; Tomillo fresco; Pimienta blanca; Aceite de oliva; Perejil fresco; Sal ELABORACIÓN Lavar las patatas e introducir en una olla sin pelar; Cubrir con agua con sal, tapar y dejar cocer 20 minutos y templar; Pelar las patatas y pasar por un pasapurés con la mantequilla a temperatura ambiente y salpimentar, mezclar y reservar; Trocear y salpimentar el conejo; Dorar en una cacerola con aceite de oliva y añadir las verduras picadas; Cuando estén pochadas, añadir el tomate troceado y el tomillo; Rehogar 2 minutos y agregar el vino; Tapar y dejar cocinar 15 minutos, a fuego bajo; Retirar el conejo y triturar la salsa.; Regar el conejo con la salsa y acompañar del puré.

HAMBURGUESAS DE CONEJO Para unas fiestas muy tiernas RACIONES (12) INGREDIENTES: 12 mini hamburguesas de conejo; 40 g de ciruelas pasas; 40 g manzana; Sal; Pimienta; 12 tomates cherrys; 12 panes de mini- hamburguesa; Rúcula; Canónigos; Aceite oliva ELABORACIÓN: Podemos comprar las hamburguesas ya listas o prepararlas nosotros picando la carne de conejo; Añadir toque navideño con ciruela pasa y manzana; Salpimentar al gusto. Ligar y mezclar la carne; Dorarlas 2 minutos en una sartén con muy poco aceite de oliva o en la barbacoa; Presentamos con el tomate, la rúcula, los canónigos y el pan. PINCHITO DE CONEJO CON ALIÑO de Noche de Paz RACIONES (12) INGREDIENTES: 400 g conejo troceado; 1 ajo; Orégano; ½ cucharada de comino; 1 cucharada de miel; Sal; Zumo de 1 limón y ½; ¼ guindilla; Perejil; Aceite de oliva ELABORACIÓN: Para preparar el majado: Añadir el ajo, el orégano, el comino, miel, sal y zumo de limón; Majarlo en el mortero hasta que quede cremoso; Después añadir una guindilla sin semillas, un poco de perejil y mezclar Para preparar el conejo: Entero o troceado en piezas. Poner a marinar el conejo con el majado; Dejarlo un mínimo de 4-5 minutos; Marcar en la sartén 3 minutos. Tostar y listo.

CONEJO ASADO CON ROMESCO que nos une a todos RACIONES (4) INGREDIENTES: 1 conejo entero troceado; 1 bote de salsa romesco; 2 dientes de ajo; Pimienta negra molida; Aceite de oliva; Perejil fresco; Sal ELABORACIÓN: Salpimentar el conejo abierto por la mitad y rociarlo con aceite de oliva; Introducir en el horno precalentado a 200ºC y hornear 35 minutos; Pelar los dientes de ajo, cortar en láminas junto a la guindilla y dorar a fuego bajo en una sartén con aceite de oliva; Cuando el conejo esté listo, extender por encima el refrito y servir junto con la salsa romesco y el perejil recién picado.