Las ponencias de Madrid fusión, en abierto por primera vez

La organización de Madrid Fusión ha decidido poner en marcha una iniciativa por la que cada día irán subiendo a su web una serie de videos con una selección de las mejores ponencias del prestigioso congreso gastronómico que, por primera vez, se emitirán en abierto en una situación tan complicada como la actual.

Fecha: 27-May-2020

Bajo el lema ‘Gastronomía, esperanza y futuro’, desde hoy martes ya se encuentran disponibles los cuatro primeros videos: la siempre sorprendente ponencia de Ángel León, la de Josean Alija y la valiosa idea de expresar más con menos, la ponencia inaugural de la edición de este año, a cargo del chef Jeremy Chan con la carne como eje y, finalmente —de momento— la lección magistral de Técnica, Pureza y Sabor que ofrecieron Oriol Castro y Eduard Xatruch.

Madrid Fusión en abierto

Ángel León cocina su marisma. El chef de Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz, tres estrellas Michelin) volvió a Reale Seguros Madrid Fusión para explicar: “Tuve un dilema con el caviar. Me comí una cucharada y no me pareció que fuera para tanto. Así que se me ocurrió ponerle mayonesa y dárselo a probar tapado a mis jefes de cocina. ‘Es impresionante’, exclamaron. Así es. ¿Qué es más reconocido, el caviar o la mayonesa? Pues éste será el primer aperitivo del menú de Aponiente 2020”. Siempre abriendo caminos, presenta en esta ponencia nuevos productos marinos.

Josean Alija, la valiosa idea de expresar más con menos. Josean Alija (Nerua, Bilbao, una estrella Michelin) renovó en Madrid Fusión 2020 su apuesta por la sencillez como la eficaz formulación de la “complejidad más absoluta”. Su cocina es un paradigma de minimalismo, pureza, conocimiento y reflexión. Para Josean Alija “menos es siempre más”.

Jeremy Chan, pasión por la carne. Jeremy Chan (Ikoyi, Londres, una estrella Michelin) fue el encargado de inaugurar la edición de este año, mostrando su veneración por la carne y explicando su procedimiento de maduración, que empieza con temperatura alta para acabar con una más baja, “para que no se pierda el jugo”.

Oriol Castro y Eduard Xatruch (Disfrutar, Barcelona, dos estrellas Michelin) cocinaron este año un menú completo sobre el escenario de Madrid Fusión, que incluía sus últimos logros en el tratamiento de las grasas para crear nuevas texturas, la creación de huevas de pescado de aves o la cocción al azúcar.