El Dr. Jacint Arnau, se licenció en Química (1981) y doctoró en Veterinaria (1991) en la Universidad Autónoma de Barcelona. Fue jefe de la Unidad de Ingeniería y Procesado de Alimentos (desde 1985) y director del programa de Tecnología de Alimentos del IRTA (2009-2015). Es el coordinador del grupo de investigación consolidado 2014 SGR 112. Ha sido líder de 10 proyectos nacionales (CiCyT, INIA), 7 proyectos CDTI, 2 proyectos EUREKA, 35 proyectos de transferencia tecnológica a empresas, miembro del comité científico u organizador de 7 congresos internacionales, representante español en los Congresos Internacionales de Ciencia y Tecnología de la Carne y ha sido responsable de numerosos proyectos y contratos con  industrias nacionales e internacionales. Ha participado en 8 proyectos europeos. Ha sido director científico del proyecto CENIT-FUTURAL (2007-2010), fue líder de un módulo dentro del proyecto europeo integrado Q-porkchains (2007-2011) y del subproyecto Nitrared dentro del proyecto Consolider-Carnisenusa. Tiene 33 años de experiencia en Tecnología de los productos cárnicos. Ha sido autor o coautor de 120 publicaciones en revistas científicas, 64 publicaciones de divulgación, 160 comunicaciones a congresos, 22 capítulos de libros, y 10 patentes.

• Xavier F. Hospital, José Carballo , Manuela Fernández, Jacint Arnau, Marta Gratacós, Eva Hierro (2015). Technological implications of reducing nitrate and nitrite levels in dryfermented sausages: Typical microbiota, residual nitrate and nitrite and volatile profile. Food Control. 57, 275-281 
• Iu Benet, Carles Ibañez, Maria Dolors Guàrdia , Josep Solà, Jacint Arnau, Eugeni Roura (2015). Optimisation of stir-bar sorptive extraction (SBSE), targeting medium and long-chain free fatty acids in cooked ham exudates. Food Chemistry. 185, 75-83