El Instituto comienza la actividad educativa en el año 1972, dando respuesta a las necesidades formativas del alumnado del medio rural y que de una u otra forma tenían previsto incorporarse al sector agropecuario y forestal.

Es a partir de 1975, cuando se establece la Formación Profesional de primer grado en la especialidad de Explotaciones agropecuarias, y en 1995 se incorporan a la oferta formativa del centro las enseñanzas del sector forestal y medioambiental, reguladas por los Ciclos Formativos de grado medio y superior, así como, los Programas de Garantía Social y Cualificación Profesional Inicial.

En el curso 2001/02, el centro toma otro impulso incorporando la familia profesional de Actividades Físico – Deportivas, debido a la demanda de estas actividades en el entorno natural.

El centro cuenta con una superficie de 280 ha, con monte bajo de diversas especies arbustivas, monte de querquicias y sabinares mezclados con tierras de cultivo donde habitan diferentes especies cinegéticas. Además de los edificios e instalaciones educativas, dispone de una residencia-internado con 70 plazas, pista polideportiva, gimnasio, biblioteca, comedor escolar, sala de ocio y tiempo libre, invernaderos, jardín botánico de 2 has, laboratorio, plantación trufera e instalaciones cinegéticas.

En el curso 2019-20, el centro incorporó la familia profesional de Seguridad y medio ambiente, con el nuevo ciclo de grado superior de Educación y control ambiental.

Actualmente el CPIFP San Blas ofrece formación de:

• Aprovechamientos forestales
  
  
• Producción agropecuaria
  
  
• Aprovechamiento y conservación del medio natural
  
  
• Gestión forestal y del medio natural
  
  
• Así como formación de: Guía en el medio natural y de tiempo libre, Emergencias y protección civil, Técnico en Seguridad, Educación y control ambiental y Coordinación en emergencias y protección civil.