El consumo de productos lacteos se ha incrementado notablemente en España durante las dos ultimas decadas, aunque sigue siendo todavia muy inferior al de paises proximos a nosotros como francia e italia. Los productos lacteos aportan a la dieta compuestos de gran valor nutricional, aunque presentan algunas deficiencias. Existe una fuerte tendencia a complementar o suplementar los alimentos con aquellos nutrientes que se encuentran en baja concentracion en productos concretos o en la dieta en su conjunto, apuntando al objetivo deseado de una dieta equilibrada y saludable. Los productos lacteos son excelentes vehiculos para la inclusion de nutrientes de distinta procedencia beneficiosos para el bienestar fisiologico y nutricional del consumidor. En este contexto, las algas constituyen una fuente estimable de acidos grasos poliinsaturados, vitaminas, minerales, aminoacidos y fibra. Las algas, de escasa relevancia en la dieta de paises occidentales, tienen una gran importancia en la dieta de paises Asiaticos. La inclusion de algas en productos lacteos abriria un escenario prometedor en el desarrollo de nuevos alimentos, tema destacado dentro del reto en seguridad y calidad alimentaria del plan estatal de investigacion cientifica, tecnica y de innovacion 2013-2016, con beneficios tanto para la industria lactea como para los productores de algas (empresas lacteas y empresas procesadoras de algas colaboran en el proyecto). Ademas, el empleo de altas presiones hidrostaticas como tecnologia emergente de conservacion, tema destacado dentro de dicho reto, permitiria mejorar la seguridad microbiologica de los nuevos alimentos con cambios minimos en los nutrientes y las caracteristicas sensoriales (un fabricante de equipos de alta presion colabora en el proyecto). El primer objetivo del proyecto es investigar las caracteristicas microbiologicas, bioquimicas y sensoriales de yogur, leches fermentadas con probioticos y quesos, elaborados con adicion de algas desecadas. Se estudiaran los efectos de los componentes de las algas sobre las bacterias lacticas responsables de la fermentacion y maduracion de los productos lacteos, la estabilidad de los nutrientes procedentes de las algas durante la elaboracion, maduracion y conservacion de los productos lacteos, asi como los microorganismos presentes en las algas y su comportamiento en los productos lacteos. Un segundo objetivo es investigar la aplicacion de altas presiones a la conservacion e higienizacion de algas frescas, en sustitucion de los tratamientos termicos empleados actualmente. Se estudiara el efecto de las altas presiones sobre los nutrientes y las caracteristicas de las algas. Se estudiaran tambien las caracteristicas de yogur, leches fermentadas y quesos de leche pasterizada elaborados con algas frescas presurizadas. El tercer objetivo es investigar la aplicacion de altas presiones a la higienizacion y prolongacion de la vida util de quesos de leche cruda elaborados con algas. Para ello, se estudiaran las caracteristicas microbiologicas, bioquimicas y sensoriales de quesos elaborados con algas frescas o desecadas, con particular atencion a la estabilidad de los nutrientes procedentes de las algas. Como resultados esperables del proyecto cabe destacar el desarrollo de nuevos productos lacteos elaborados con algas, la aplicacion de altas presiones hidrostaticas a la conservacion de las algas y la higienizacion mediante altas presiones de quesos de leche cruda elaborados con algas.