El sindrome metabolico (smet) es un problema de salud publica a nivel mundial que afecta al 25% de la poblacion adulta, produciendo un considerable deterioro de la calidad de vida de las personas afectadas y un aumento del gasto publico sanitario. Debido a la naturaleza de este sindrome, el desarrollo de estrategias dieteticas en combinacion con ejercicio fisico continuado es esencial para prevenir las alteraciones asociadas. La produccion de nuevos ingredientes funcionales que puedan ser incorporados facilmente a la dieta sin implicar cambios en los habitos alimentarios del consumidor sera de extraordinaria importancia en el control del smet. En este contexto, el presente proyecto abordara el desarrollo de un procedimiento novedoso, eficiente y rentable de fermentacion en condiciones de ph y temperatura controladas aplicado a leguminosas para la obtencion de ingredientes multifuncionales especificamente destinados al control de las alteraciones metabolicas asociadas a este sindrome. Se dara un especial enfasis a la optimizacion de las condiciones del proceso de fermentacion con el fin de maximizar: a) la solubilidad de proteinas y polifenoles; b) el crecimiento del cultivo iniciador; c) actividades enzimaticas (proteasas, tanasa y β-glucosidasa); y d) actividades biologicas relevantes (actividades antioxidantes, antiinflamatorias, inhibidora de enzimas implicadas en la absorcion de glucosa y lipidos y regulacion de la presion arterial. Se caracterizaran los peptidos bioactivos y compuestos fenolicos en los ingredientes multifuncionales obtenidos en las condiciones optimas de fermentacion y su bioeficacia sera evaluada en un modelo de rata zucker. Finalmente, se estudiaran los procesos biologicos que subyacen al efecto promotor de salud de los nuevos ingredientes funcionales en combinacion con el ejercicio fisico. Estos estudios contribuiran al desarrollo, innovacion y competitividad de las pymes en el entorno europeo, contribuira a la prevencion del smet y aliviara la carga economica que sobre el sistema sanitario suponen estas patologias.