Lactobacillus pentosus es una bacteria lactica presente en alimentos fermentados de origen animal y vegetal como cultivo iniciador o formando parte de la microbiota indigena, y tambien como comensal del tracto digestivo humano y animal. En los ultimos años, debido a la creciente demanda por parte de los consumidores intolerantes a la lactosa y los vegetarianos, varias investigaciones se centraron en bacterias aisladas de vegetales como nuevos candidatos a probioticos en humanos, rompiendo asi con el esquema clasico de la mayoria de los probioticos disponibles en el mercado. La mayor ventaja que poseen los probioticos aislados de alimentos vegetales es su gran capacidad de adaptacion a unas condiciones fisico-quimicas similares a las encontradas en el tracto digestivo humano (extrema acidez, altos niveles de nutrientes no-digestibles y factores anti-nutricionales) ademas de otras propiedades funcionales desarrolladas en sus ecosistemas. Dada la importancia de las bacterias lacticas de origen vegetal, en los ultimos años hemos aislado de la fermentacion de la aceituna manzanilla aloreña (la unica aceituna que se encuentra protegida con denominacion de origen en España) varias cepas de lactobacillus pentosus que demostraron un gran potencial probiotico mediante pruebas preliminares. El analisis en profundidad de las propiedades probioticas in vitro nos permitira hacer una primera seleccion de las cepas con el mejor perfil probiotico y seguir profundizando y caracterizando la cepa a nivel genomico y proteomico. En este sentido, nuestros objetivos planteados en este proyecto se enmarcan en lo siguiente: a) seleccionar una cepa de lactobacillus pentosus con un perfil probiotico interesante y atractivo que abarca las diferentes propiedades tales como la resistencia a la acidez y la bilis, capacidad de adhesion, autoagregacion, aspectos de seguridad, crecimiento, produccion de sustancias antimicrobianas y otras propiedades beneficiosas; b) secuenciacion del genoma completo de la cepa seleccionada en base a las pruebas llevadas a cabo in vitro; c) analisis in silico de los genes implicados en las propiedades probioticas poniendo de manifiesto los genes ya descritos en la literatura y aquellos nuevos detectados en esta cepa, ademas se analizaran los determinantes de virulencia para evaluar la seguridad de la cepa; d) estudiar por primera vez el proteoma de lactobacillus pentosus y asi las predicciones in silico inferidas de la secuencia del genoma pueden ser complementadas con datos proteomicos; e) determinar los marcadores potenciales de la resistencia a acidos, tolerancia a las sales biliares y la adhesion a la mucina en lb. Pentosus siendo este otro aspecto novedoso que no ha sido abordado con anterioridad en la especie de lactoabacillus pentosus y esto gracias a la realizacion de la proteomica comparativa. Dichos biomarcadores seran de gran utilidad para la comunidad cientifica en general y las industrias en particular ya que representaran unas herramientas utiles para seleccionar cepas con potencial probiotico.