El subproyecto pretende establecer el manejo de riego deficitario usando unicamente medidas en planta de 2 especies de gran importancia en la cuenca mediterranea. En las ultimas dos decadas se ha incrementado el numero de trabajos relacionados con este tipo de herramientas. Sin embargo, hay muy pocos articulos que hayan evaluado riegos deficitarios basados exclusivamente en un protocolo de este tipo. Concretamente en olivar solo hay 3 y dos pertenecen a este grupo. El indicador seleccionado es el potencial hidrico de tallo medido a mediodia. Esta eleccion no es baladi ya que aunque no es un indicador continuo, su sencillez en la interpretacion y su menor coste hacen que sea actualmente la tecnica de programacion mejor situada para ser transferida al sector productivo. Los objetivos marcados a nivel de subproyecto son: (i) control de las condiciones de estres hidrico (duracion y nivel) en estados fenologicos no criticos para el cultivo con la finalidad de obtener productos diferenciados. (Ii) manejo de condiciones de deficit hidrico moderado en estados fenologicos criticos del cultivo para la obtencion de productos diferenciados. (Iii) determinacion de nuevos criterios de evaluacion del deficit hidrico como guia para predecir la acumulacion de compuestos relacionados con la funcionalidad de la aceituna. Los ensayos se plantean en olivar (de mesa y aceite) y en pistacho. Los niveles de conocimiento de los que parten ambas especies son completamente diferentes. Mientras que en olivar ya hay articulos e incluso empresas que emplean esta metodologia, en pistacho, un cultivo con menor numero de investigadores a nivel internacional, aun estan dando fruto los primeros ensayos. Esto supone que el numero de ensayos y su capacidad finalista sea mayor en olivar que en pistacho. En ambos cultivos el subproyecto pretende analizar el efecto de la duracion y nivel de estres hidrico con la hipotesis de que manejando ambos parametros es posible controlar de una manera mas precisa el nivel de deficit hidrico impuesto. Esta mayor capacidad de precision al aplicar el estres supone la posibilidad de realizarlo en estados fenologicos en los que sabemos que es posible una reduccion severa de la calidad y/o cantidad de la cosecha. Por lo tanto, los ensayos se plantean en fases fenologicas muy resistentes, por ejemplo el endurecimiento de hueso en olivar, y en estadios sensibles, por ejemplo el desarrollo del grano en pistacho. Lo que permitira, posiblemente, obtener atributos organolepticos o de funcionalidad diferentes en el producto comercial. Un paso mas, que tambien aborda el subproyecto, es la posibilidad de extrapolar los umbrales y metodologias propuestos. Por esta razon se ha considerado, en el caso del olivar solamente, hasta 5 ensayos diferentes ubicados en 3 localidades distintas (ciudad real, coria del rio (sevilla) y moron de la frontera (sevilla)). Finalmente, el subproyecto hara una primera evaluacion del efecto del manejo del riego en el proceso industrial. En aceituna de almazara estimando el rendimiento industrial. En pistacho evaluando el porcentaje de frutos abiertos. En aceituna de mesa haciendo un seguimiento a lo largo del proceso de aderezo. Todos los productos finales (aceite, pistachos y aceituna aderezada) seran remitidos al subproyecto 2 para la evaluacion de la funcionalidad y caracteristicas organolepticas.