La escasez de agua para uso agricola y la demanda, cada vez mayor, por otros sectores, conduce inexorablemente a la necesidad de convivir con la escasez del recurso. Por tanto, la fruticultura española debe afrontar el reto de optimizar su produccion bajo estrategias de riego deficitario, minimizando los efectos sobre la produccion, intentando optimizar las caracteristicas funcionales y mejorar la comercializacion de los frutos. El proyecto coordinado parte del hecho constatado de que no existe una relacion directa entre el nivel de estres hidrico y la acumulacion de compuestos bioactivos en frutos. A este respecto, nuestra hipotesis es que mediante el manejo preciso de niveles de deficit hidrico suave/moderado, en determinados momentos fenologicos, es factible afectar minimamente a la produccion y promover la sintesis de metabolitos secundarios de carbono responsables de una mayor funcionalidad y mejores caracteristicas sensoriales de los frutos y sus derivados. Estos productos de maxima calidad se definiran como 'hidrosostenibles' y estaran caracterizados por un elevado contenido en compuestos bioactivos y/o una elevada calidad sensorial como resultado de un uso eficiente del agua. Las tareas a desarrollar en este subproyecto se enmarcan en actividades de riego deficitario en granado y en actividades de caracterizacion de la calidad funcional y sensorial de todos los productos hidrosostenibles generados en los dos subproyectos (aceite de oliva, aceituna de mesa, pistacho, granada y zumo de granada). Adicionalmente, este subproyecto realizara los estudios sobre aceptacion de estos productos hidrosostenibles en el mercado español y su adaptacion a los mercados internacionales. Por todo ello, el objetivo global del subproyecto se centra en 'la utilizacion de estrategias especificas de riego deficitario para la obtencion de frutas y productos derivados hidrosostenibles con optima actividad funcional y buenas caracteristicas organolepticas, como via para su introduccion en mercados internacionales'. Este objetivo global se conseguira mediante los siguientes objetivos parciales: i) evaluacion del efecto de distintas condiciones de deficit hidrico en periodos fenologicos criticos y no criticos sobre la produccion y calidad de granada, ii) determinacion de nuevos criterios de evaluacion del estado hidrico del granado como guia para predecir la acumulacion de compuestos bioactivos en el fruto, iii) evaluacion del efecto de los distintos tratamientos de deficit hidrico sobre la calidad funcional de los frutos y sus productos derivados (aceituna de mesa, aceite de oliva, pistacho, granada y zumo de granada), iv) desarrollo de un modelo predictivo que permita estimar la acumulacion de compuestos funcionales a partir de diferentes indicadores de deficit hidrico, v) estudio sensorial descriptivo del efecto de los distintos tratamientos de deficit hidrico sobre la calidad sensorial de los frutos y sus productos derivados, y vi) evaluacion de la aceptacion de productos hidrosostenibles en el mercado español y evaluacion de su adaptacion a mercados internacionales (polonia y usa: modelos de mercados norteeuropeo y norteamericano). No cabe duda que la tipificacion de los productos hidrosostenibles posibilitara una mejor penetracion en mercados altamente competitivos y exigentes como los del aceite y la aceituna de mesa, y avalara la calidad de nuestras granadas y pistachos frente a las procedentes de otras zonas emergentes.