En el presente subproyecto nos centramos en la produccion y efectos de los compuestos bioactivos derivados del metabolismo de aminoacidos (cba-aaa) en levaduras de diferentes cepas y especies. En trabajos anteriores del grupo (al cual pertenecia en ese momento el ip del subproyecto 2) pudimos detectar la produccion de alcoholes superiores como sustancias odorantes en los vinos, reguladas por la temperatura en saccharomyces cerevisiae. No obstante, en ese momento desconociamos sus posibles efectos bioactivos ni su efecto regulador sobre las propias levaduras. Recientemente, en colaboracion con el grupo de la universidad de sevilla estudiamos la produccion por diferentes cepas de saccharomyces de melatonina. Fruto de ese trabajo encontramos que era muy dificil reproducir las condiciones de produccion de melatonina en diferentes medios por las diferentes cepas. A partir de estos resultados preliminares proponemos como hipotesis que la produccion de una serie de compuestos bioactivos derivados del metabolismo de aminoacidos aromaticos (cba-aaa) por parte de las levaduras cumple con una funcion fisiologica en levaduras y responde a unas necesidades de regulacion en estas. Para demostrar dicha hipotesis se propone por un lado analizar los efectos de los cba-aaa sobre una serie de parametros fisiologicos (crecimiento, cambios morfologicos, respuesta a estres y antioxidante, etc') en diferentes especies y cepas de levaduras (10 cepas de saccharomyces, y 3 de hanseniaspora uvarum, candida zemplinina. Torulaspora delbrueckii, metschnikowia pulcherrima, and brettanomyces bruxellensis), centrandonos en saccharomyces cerevisiae para analizar su respuesta a nivel molecular, con el objeto de encontrar genes que puedan ser indicativos de los cambios observados (objetivo especifico 2). Por otro lado nos centraremos tambien en el estudio de la produccion de los cba-aaa en diferentes condiciones ambientales, es decir, en diferentes medios de cultivo (en los que las concentraciones de azucar y nitrogeno variaran en concentracion y composicion), diferentes temperaturas y tamaño de poblacion (objetivo especifico 3). La obtencion de ambos objetivos nos permitira analizar por un lado la interaccion entre las cepas y especies de levaduras, mientras que por otro lado nos permitira la produccion de bebidas fermentadas a nivel semiindustrial en las que se analizaran sus concentraciones de cba-aaa y su posible bioactividad en este medio. En el presente subproyecto se preve tanto una fuerte interaccion con el subproyecto 2 (iata) debido a que en muchas ocasiones dependeremos mutuamente de los resultados obtenidos para avanzar en la comprension de los procesos subyacentes en la regulacion de la respuesta y la produccion de cba-aaa. Por otro lado, necesitaremos tambien la interaccion con el subproyecto 3 (universidad de sevilla), al sernos necesaria en muchas ocasiones la capacidad analitica y el conocimiento de las pruebas de bioactividad que se lleven a cabo en sus laboratorios.