Las alergias alimentarias constituyen un problema creciente de salud publica que afecta a alrededor de un 3-10 % de la poblacion. Puesto que la unica medida eficaz para evitar esta patologia es la exclusion estricta de los alergenos de la dieta, el reglamento europeo (ce) 1169/2011 sobre informacion alimentaria facilitada al consumidor indica los ingredientes alergenicos que obligatoriamente deben declararse en el etiquetado de los productos alimenticios. No obstante, los alimentos pueden contener alergenos no declarados que pueden desencadenar reacciones potencialmente fatales si son consumidos inadvertidamente por individuos sensibles. Estos antecedentes ponen de manifiesto la necesidad de disponer de tecnicas analiticas rapidas, sensibles y fiables que permitan verificar la autenticidad de los alimentos y mejorar la gestion de los alergenos alimentarios en el marco de los sistemas de trazabilidad y analisis de peligros y puntos de control critico (appcc) implantados en las industrias alimentarias. Entre las tecnicas moleculares mas extendidas aplicadas al analisis de alimentos destacan las inmunoquimicas y las geneticas. Con relacion a las primeras, una de las aproximaciones mas innovadoras esta basada en el empleo de sondas de afinidad que no dependen del uso de animales de experimentacion para la obtencion de anticuerpos. Uno de los objetivos de este proyecto, pionero en el campo de la deteccion de alergenos, es la obtencion y caracterizacion de anticuerpos recombinantes especificos frente a tres alergenos vegetales de declaracion obligatoria (avellana, pistacho y nuez de nogal) mediante la tecnica de phage display a partir de genotecas de fagos recombinantes. Con el desarrollo de este objetivo se espera obtener sondas con afinidad especifica que puedan ser utilizadas para el desarrollo de tecnicas rapidas y sencillas (elisa e inmunocromatografia) que permitan la deteccion de estos vegetales alergenicos en alimentos. Otra de las propuestas de este proyecto de investigacion esta relacionada con el desarrollo de metodologias geneticas (pcr en tiempo real y amplificacion dependiente de ligasa de multiples sondas mpla) para la deteccion y cuantificacion de otras especies vegetales alergenicas (sesamo, mostaza, lino, amapola, girasol y anis) que estan adquiriendo una importancia creciente como ingredientes de diversos alimentos. Excepto el sesamo y la mostaza, cuyo etiquetado es obligatorio, el resto de especies aun no estan incluidas en la lista de ingredientes alergenicos de la union europea, si bien la autoridad europea de seguridad alimentaria (efsa) esta contemplando su incorporacion para un futuro proximo. El desarrollo de este objetivo permitira disponer de herramientas geneticas rapidas y especificas para la deteccion de bajos niveles de estos alergenos vegetales en diversos productos alimenticios. Con los resultados obtenidos en el desarrollo de ambos tipos de metodologias (anticuerpos recombinantes y tecnicas geneticas) pretendemos dar un importante impulso cualitativo al estado actual del control de autenticidad y deteccion de alergenos vegetales en alimentos, introduciendo tecnicas innovadoras que permitan a los laboratorios de las industrias elaboradoras y de la administracion garantizar la autenticidad y seguridad de los alimentos comercializados.