El principal objetivo de agricultores, procesadores y consumidores es garantizar la calidad y la seguridad de sus alimentos vegetales. La industria de vegetales procesados en fresco o iv gama conoce un gran numero de factores que influyen en la calidad y seguridad de sus productos. Sin embargo, hay escasas evidencias cientificas que permitan predecir y garantizar la calidad y la seguridad, por lo que se plantea la necesidad de desarrollar biomarcadores que puedan servir como herramientas de precision para beneficio de esta industria y de la sociedad en general. La falta de calidad de hortalizas de hoja se debe principalmente: 1) al pardeamiento enzimatico, 2) al desarrollo de malos olores, 3) al ablandamiento de los tejidos, asi como el riesgo microbiologico se debe a 4) la contaminacion por patogenos y 5) los cambios en la microbiota que favorezcan la supervivencia de patogenos bacterianos. El objetivo principal de este proyecto es el estudio de distintos biomarcadores que permitan describir y predecir el efecto de factores intrinsecos y/o extrinsecos relacionados con la calidad y seguridad de alimentos vegetales. El resultado esperable de la eleccion de biomarcadores de calidad sera el poder seleccionar los genotipos mas adecuados, las condiciones medioambientales, las practicas agronomicas, las condiciones de manipulacion, procesado y conservacion que permitan asegurar la calidad de las hortalizas de hoja. El resultado esperable de los biomarcadores de seguridad sera el poder establecer estandares microbiologicos para garantizar la seguridad de las hortalizas de hoja y prevenir posibles fuentes de riesgo de contaminacion por microorganismos patogenos. Los biomarcadores de calidad que se estudiaran seran: 1) metabolitos vegetales. Se estudiaran por metabolomica los compuestos fenolicos y otros metabolitos primarios y secundarios como biomarcadores del pardeamiento enzimatico bajo condiciones medioambientales pre y postcosecha extremas. 2) Compuestos gaseosos y volatiles. Se estudiaran los cambios en los compuestos gaseosos y volatiles del metabolismo respiratorio y no respiratorio como biomarcadores del desarrollo de malos olores mediante los cambios en la tasa respiratoria, el cociente respiratorio, el punto de induccion de la fermentacion y el tipo y concentracion de volatiles bajo la influencia de factores internos y externos. 3) Caracteristicas biomecanicas. Se estudiaran los cambios en la turgencia de la hoja, la elasticidad, plasticidad, numero y tamaño celular entre otras propiedades, como biomarcadores de la perdida de textura en distintas condiciones agronomicas. Los biomarcadores de seguridad microbiologica que se estudiaran seran: 4) microorganismos indicadores de la contaminacion fecal. Se evaluara si los recuentos de e. Coli molecular asi como otros microorganismos indicadores emergentes (fagos arn f-especificos, enterococcos, etc.) Se correlacionan con la preValencia de microorganismos patogenos bajo distintas condiciones medioambientales y practicas agricolas. 5) Dinamica de poblaciones bacterianas epifitas y su relacion con microorganismos patogenos. Se evaluaran los cambios en la microbiota epifita que puedan afectar a la adhesion y colonizacion de bacterias patogenas. Conoceremos las interacciones entre las distintas poblaciones microbianas presentes en las hortalizas de hoja en distintas condiciones y la preValencia de microorganismos patogenos.