Las enfermedades cardiovasculares (ECV) son la principal causa de morbi-mortalidad en los paises desarrollados. La alimentacion es el factor de riesgo sobre el que podemos ejercer un mayor control. El sofrito, un alimento tipicamente mediterraneo, tiene un gran interes funcional por los diferentes componentes bioactivos que contiene y por la matriz lipidica en que se encuentran. Por ello, en este proyecto se pretende evaluar el efecto de los compuestos bioactivos del sofrito sobre la modulacion de los factores riesgo de la ecv, integrando las distintas omicas (genomica, transcriptomica, epigenomica, metabolomica), evaluando los posibles mecanismos de accion de estos componentes y estudiando la posible sinergia entre los mismos, tanto in vitro, como en modelos animales y humanos, que con el uso de potentes herramientas bioinformaticas permitira obtener un conocimiento mas profundo, para poder aplicar mejoras en la salud. Para lograr este fin nos hemos planteado los siguientes objetivos: 1.Evaluar el efecto protector cardiovascular de los componentes bioactivos del sofrito y su posible sinergismo en ensayos in vitro, en animales y en humanos. 2.Observar si los compuestos bioactivos son mas biodisponibles o tienen un mayor efecto en personas enfermas que en sanas, debido a un mayor estado de estres oxidativo en las personas con patologias. 3.Evaluar el efecto dosis respuesta en 120 pacientes de riesgo cardiovascular sobre diferentes parametros de oxidacion e inflamacion relacionados con la arteriosclerosis. 4.Correlacionar los cambios en los diferentes biomarcadores/fenotipos de riesgo cardiovascular con las variaciones en las concentraciones de compuestos bioactivos en muestras biologicas. 5.Conocer los genes que se expresan diferencialmente tras consumir sofrito en sus distintas administraciones, tanto de manera aguda como cronica, correlacionandolos con las medidas de los diferentes biomarcadores/fenotipos de riesgo cardiovascular de manera general y estratificando segun se trate de individuos de alto o bajo riesgo. 6.Conocer los cambios epigenomicos a los que da lugar el consumo de sofrito: 1) a nivel de micrornas, tras administracion aguda y cronica de sofrito; 2) y a nivel de metilaciones en el adn tras la administracion cronica de sofrito, y su correlacion con los distintos fenotipos de riesgo cardiovascular. 7.Identificar los genes mas relevantes relacionados con el consumo de sofrito y estudiar la influencia de la genetica en la variabilidad de la respuesta a la administracion de sofrito en los distintos biomarcadores analizados, validando estos resultados en una poblacion independiente de alto riesgo cardiovascular evaluando las interacciones gen-dieta en fenotipos intermedios y finales de enfermedad cardiovascular. Con el presente proyecto esperamos recomendar a la sociedad un mayor consumo de sofrito por sus propiedades saludables y la modificacion de sus habitos alimentarios para potenciar los efectos saludables del sofrito combinandolo con recomendaciones dieteticas mas personalizadas segun el genotipo y el riesgo genetico que de partida posean los individuos.