El objetivo general del proyecto es la caracterización e identificación de una colección de 500 cepas de bacterias del ácido láctico aisladas de muestras alimentarias donde el gluten es la proteína mayoritaria, con el fin de conocer la capacidad de estas

Indetification and characterization of five hundred lactic acid bacteria strains isolated from food containing gluten as the main protein in order to hydrolyze the inmutoxic peptides involved on celiac disease. Analysis of the avility to grow in a media