Caracterización de una colección de 100 aislados de la especie S. thermophilus procedentes de leche y quesos tradicionales elaborados con leche cruda y sin la adición de fermentos con el objetivo de identificar cepas apropiadas para su empleo como cultivo

Characterization of a collection of 100 isolates belonging to the S. thermophilus species isolated from cheese milk and cheese samples of Spanish traditional, starter-free cheeses made of raw milk. The characterization aims to identify and select appropri