El objetivo de este proyecto es valorizar la diversidad genética de cepas de levaduras no-Saccharomyces de origen enológico mediante la caracterización de su metabolismo respiro-fermentativo. Esto permitirá estimar el potencial de cada cepa para reducir e

The aim of this project is to give value to the genetic diversity of non-Saccharomyces yeast strains of oenological origin by characterizing their respiro-fermentative metabolism. This will allow to estimate the potential of each strain for the reduction