Objetivos / Objectives

OBJETIVO 1. Evaluación de las condiciones de molienda sobre el rendimiento del proceso y la composición del aceite En este ensayo se evaluarán tres variedades con marcadas diferencias en cuanto a comportamiento durante el proceso de extracción asi como

OBJECTIVE 1. Evaluating the effect of olive milling conditions on process oil yield and the extraction of virgin olive oil with singular nutritional and sensory characteristics. Optimising and regulating three olive crushers (Listello, Lacerator and hamme

Palabras Clave / Keywords

  • milling
  • virgin olive oil
  • oil yield
  • ultrasounds
  • kneading
  • nutritional compounds
  • sensory compounds
  • natural antioxidants
  • volatiles
  • sensory properties
  • antioxidant activity
  • antinflammatory activity
  • cell lines
  • molienda
  • aceite de oliva virgen
  • calidad
  • rendimiento
  • compuestos nutricionales
  • compuestos sensoriales
  • composición
  • antioxidantes naturales