La hinchazón tardía en quesos se ha convertido en los últimos años en uno de los mayores problemas de la industria quesera de nuestro país. Ésta está producida por el crecimiento de microorganismos esporulados, resistentes en el medio ambiente, productore

The late-blowing defect in cheese is nowadays one of the biggest problems of the cheese industry in Spain. Its aetiological agent is a gas-producing, anaerobic, spore-forming bacterium resistant to the environment and capable of fermenting lactate. It hap