Objetivos / Objectives

1.Identificar y caracterizar los microorganismos (bacterias, levaduras y hongos filamentosos) que están presentes en la superficie de la uva y que intervienen durante la fermentación del vino en las Islas Canarias. 2.Determinar la dinámica de la población

1. To identify and to characterize the microorganisms (bacteria, yeasts and filamentous fungi) that are present on the surface of the grape and involved during the fermentation of wine in the Canary Islands. 2. To determine the dynamics of the population

Palabras Clave / Keywords

  • Microbiota
  • alcoholic fermentations
  • starter cultures
  • wine
  • yeast
  • Bacteria
  • moulds
  • microbial ecology
  • microbial interaction
  • fermentaciones vínicas
  • cultivos iniciadores
  • vino
  • levaduras
  • Bacterias
  • hongos filamentosos
  • ecología microbiana
  • interacciones microbianas