Objetivos / Objectives
1. Calibrar y evaluar la viabilidad de la tecnología de rayos X y ultrasonidos de señal como tecnología no destructiva para caracterizar la materia prima (nivel engrasamiento) y para determinar la cantidad total de sal absorbida en jamones después del pro
1. To calibrate and evaluate the feasibility of X-ray and Ultrasound signal as non-destructive technology to characterize the raw material (fat level) and to determine the total salt amount absorbed in hams after the salting process. 2. To nutritionally
Palabras Clave / Keywords
- dry-cured ham
- X-ray
- ultrasounds
- microwaves
- image-analysis
- high pressure
- microbiology
- volatile compounds
- Sensory quality
- jamón curado
- rayos X
- ultrasonidos
- microondas
- análisis de imagen
- altas presiones
- microbiología
- compuestos volátiles
- Calidad sensorial