Objetivos / Objectives
Como objetivo general, el presente proyecto de investigación persigue la obtención de información sobre el efecto de la combinación de pulsos eléctricos de moderada intensidad y de altas presiones hidrostáticas para la obtención de purés de ciruela y cala
The main objective of this proposal is the research of the beneficial effects of the combination of moderate intensity electric pulses and hydrostatic high pressure for the manufacture of plum and pumpkin purees with better functional and sensory quality
Palabras Clave / Keywords
- fruit
- purees
- hydrostatic high pressure
- pulse electric field
- functional
- bioactive compounds
- quality
- Nutrition
- plum
- pupmkin
- innovative technologies
- alternative processing
- frutos
- purés
- altas presiones hidrostáticas
- pulsos eléctricos
- funcional
- compuestos bioactivos
- calidad
- nutrición
- ciruela
- calabaza
- tecnologías innovadoras
- tecnologías alternativas de procesado