Desarrollo de quesos probióticos y evaluación de su efecto protector frente a patógenos alimentarios en un modelo in vivo (RTA2010-00116-00-00)

Descripción Proyecto

En este proyecto se desarrollarán quesos probióticos que proporcionen un efecto protector doble alimento-intestino frente a patógenos alimentarios. Para ello se abordarán los siguientes objetivos parciales:

1.    Determinar el potencial probiótico y tecnológico de las cepas productoras de sustancias antimicrobianas y su actividad frente a patógenos intestinales.
2.    Desarrollar estrategias para el seguimiento y diferenciación de las cepas probióticas.
3.    Desarrollar quesos probióticos con las cepas seleccionadas, capaces de sobrevivir y producir sustancias antimicrobianas en el producto, y conocer  sus características químicas y sensoriales.
4.    Conocer el efecto protector frente a patógenos de los quesos elaborados con las cepas probióticas en un modelo in vivo, y detección las sustancias antimicrobianas producidas in situ en el intestino.

Tags

  • queso
  • probióticos
  • patógeno alimentario
  • sector agroalimentario
  • Seguridad Alimentaria

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