Objetivos / Objectives

Objetivo 1. Identificar los agentes microbianos implicados en la hinchazón tardía del queso mediante estudio metagenómico. Objetivo 2. Aislar y caracterizar los microorganismos responsables de la hinchazón y reproducir la alteración. Objetivo 3. Desarro

Objective 1. Identify the microbial agents involved in late-blowing of cheese by means of metagenomics. Objective 2. Isolate and characterize those microorganisms involved in late-blowing, and reproduce the alteration in cheese. Objective 3. Develop a

Palabras Clave / Keywords

  • Late blowing defect
  • cheese
  • metagenomics
  • real time PCR
  • bacteriocins
  • reuterin
  • high pressure
  • hinchazón tardía
  • queso
  • metagenómica
  • PCR a tiempo real
  • bacteriocinas
  • reuterina
  • altas presiones