Objetivos / Objectives

El objetivo global del proyecto SEGURPREDICT es el de: Investigar la seguridad microbiológica, a través de la microbiología predictiva y la evaluación cuantitativa del riesgo, en productos cárnicos cocidos listos para el consumo, mejorados nutricionalmen

The overall objective of the Project SEGURPREDICT is: To study the microbiological safety of nutritionally improved pressurized ready to eat cooked meat products through predictive microbiology and quantitative risk assessment. This approach is undertake

Palabras Clave / Keywords

  • ready-to-eat cooked meat products
  • nutritional improvement
  • Listeria monocytogenes
  • high pressure processing
  • mathematical modeling
  • predictive microbiology
  • risk assessment
  • productos cárnicos cocidos listos para el consumo
  • mejorados nutricionalmente
  • procesado por altas presiones
  • modelización matemática
  • microbiología predictiva
  • evaluación del riesgo