Objetivos / Objectives
1. Estudio de los procesos tecnológicos de fabricación de yogures de oveja, con diferentes texturas (firme, batido y líquido) y valores energéticos (entero y semidesnatado), incluyendo como ingredientes de fabricación subproductos de la industria láctea,
1. Study of the processing parameters for the production and shelf life of ewe's milk yoghurt, with different textures (firm, whipped and liquid), energy content (whole and semi-skimmed), including as formulation ingredients by-products from the dairy ind
Palabras Clave / Keywords
- sheep
- artisan
- yoghurt
- technology
- rheology
- texture
- energy content
- dairy by-products
- Shelf life
- consumers
- sensory
- Nutrition
- human intervention
- yogur
- oveja
- artesanos
- tecnología
- reología
- textura
- valor energético
- subproductos
- Vida útil
- consumidores
- sensorial
- nutrición
- intervención en humanos