LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN

Probióticos en producción animal. Producción de cultivos probióticos utilizando subproductos de la industria alimentaria.
Biología molecular para estudio de comunidades microbianas.
Sistemas de envasado activo para controlar la calidad y seguridad de los alimentos.
Nuevos materiales de envasado en la industria alimentaria.
Desarrollo de películas y nuevos materiales de recubrimiento comestibles para la conservación de alimentos.
Aplicación de nuevos procesos y tecnologías emergentes (altas presiones, ultrasonidos…). Productos de IV, V y VI Gama.
Desarrollo de nuevas formas de presentación para alimentos frescos/refrigerados que mejoren su vida útil.
Investigación en alimentos funcionales y nutracéuticos.
Diseño y desarrollo de alimentos adaptados a personas con necesidades especiales: envejecimiento activo y alergias alimentarias.
Obtención y caracterización química y funcional de moléculas bioactivas, materias primas y productos finales. Desarrollo de técnicas para el análisis estructural y molecular.
Base científica para alegaciones nutricionales y de salud. Evaluación in vitro de la biodisponibilidad y de la actividad biológica de ingredientes funcionales.
Obtención de microorganismos y enzimas que puedan ser utilizadas en el incremento de la bioactividad y biodisponibilidad de componentes bioactivos.
Investigación y desarrollo de nuevos ingredientes. Obtención de microorganismos y enzimas para la producción de ingredientes funcionales.
Aplicación de extractos de origen natural como sustitutos de ingredientes y aditivos menos saludables o para mejorar la calidad nutritiva, organoléptica y de conservación.
Aplicación de la biotecnología para la obtención de alimentos mejorados a nivel de calidad organoléptica y nutricional.

ESTANCIAS EN CENTROS EXTRANJEROS

Departamento de Microbiología. Universidad de Wageningen (Holanda), 2007-2008.
Departamento de Ingeniería Biológica. Universidad de Minho, Braga (Portugal), 2009.

ESTANCIAS EN OTROS CENTROS DE INVESTIGACIÓN

Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA-CSIC), 2004.

PREMIOS

Premio Extraordinario de Doctorado (UVIGO) por la Tesis doctoral: “Producción de probióticos y su aplicación en alimentación de animales monogástricos”.

Paula Fajardo

Investigadora Alimentación y Salud ANFACO – CECOPESCA

Datos básicos