CHIL.ME

Resumen:

Licenciado en Veterinaria en la Facultad de León (1969). Dr. en Veterinaria en 1974 por la Universidad de Oviedo (Facultad de León). Becario FPI del MEC (1970-73), de la Fundación Juan March (1974) y postdoctoral del MEC (1974-75). Colaborador Científico del CSIC (1975-78), Profesor Titular (1978-86) y Catedrático de Tecnología de los Alimentos (1987-2015) en la UCM y Académico de Número (2015-actualidad) de la Real Academia de Ciencias Veterinaria de España (RACVE).

Aspectos relevantes:

• Su tesis doctoral (1974) es, quizás, el primer estudio riguroso en España de los fenómenos microbiológicos, proteolíticos y lipolíticos durante la maduración del queso.
• Ha desarrollado una nueva tecnología (desde 1972) denominada “Termoultrasonicación” de donde derivó una patente internacional
• El grupo que dirigía demostró por vez primera la importancia de enzimas hidrolasas en los fenómenos bioquímicos durante la maduración de embutidos.
• Ha realizado estudios para el enriquecimiento de productos cárnicos en PUFAS n-3 mediante la adición a la dieta del cerdo de ingredientes ricos en estos ácidos grasos.
• Coordina un grupo que ha optimizado la higienización de diversos alimentos listos para el consumo mediante electrones acelerados.
• En los últimos años ha indagado la potencialidad de espectrometrías avanzadas para el estudio de la estructura de diversos alimentos y para el control de procesos.

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