22/05/13
Las ventajas del termosellado en las fresas
La prolongación de la shelf life y la correcta conservación de las fresas requieren ambientes refrigerados, pero no solo eso. También el cierre del envase desempeña una función fundamental, y la cesta termosellada es más eficaz de aquella con tapa, en cuanto a la reducción de la pérdida de peso diaria.
Estos son los resultados de la investigación impulsada por ILIP, una de las principales empresas europeas en la fabricación de packaging plástico termoformado para alimentos, que ha realizado el Departamento de Ciencias Agrarias de la Universidad de Bolonia con la colaboración de la empresa experimental Martorano 5 de Cesena. El análisis, realizado en una muestra de fresas remontantes Monterrey, ha estudiado el efecto sobre la shelf life y sobre la calidad de la fruta de tres factores: tipo de embalaje, almohadilla y temperatura de conservación.
Los tres tipos de embalaje examinados son las cestas de R-PET ILIP B22PET58 con y sin tapa e ILIP B40PET85 termosellada con film superior de PET no perforado. Una vez embaladas en los tres tipos de packaging, las fresas, después de 2 días en cámara frigorífica, se han dividido en dos grupos, conservados en ambientes refrigerados durante, respectivamente, 7 días a 4° C (más 2 días a 23° C) y a temperatura ambiente (23° C) durante 2 días.
Tanto antes como después del envasado y el periodo de conservación, se han realizado análisis de consistencia de la pulpa, graduación Brix, acidez del jugo, color y reducción de peso. Los resultados han puesto en evidencia que tanto la refrigeración como el tipo de envasado de la cesta son fundamentales para mantener más tiempo la calidad de la fruta, limitar la deshidratación y reducir la incidencia de moho.
De los sistemas de envasado, la cesta termosellada ha resultado ser más eficaz de aquella con tapa para mantener el peso original, con una pérdida de 1,4 gr. al día, en lugar de los 3,6 gr. del modelo con tapa, en las pruebas con refrigeración y almohadilla absorbente. El termosellado también ha dado resultados ligeramente mejores en la reducción de fresas ablandadas o externamente dañadas.
La investigación también ha comparado la almohadilla de burbujas con la absorbente, sin que se hayan apreciado diferencias significativas, probablemente porque, por la duración del experimento, las cestas se han sometido a pocos esfuerzos mecánicos.
“Esta investigación es un paso más en la colaboración con la Universidad de Bolonia, que el año pasado ya proporcionó información muy útil sobre la conservación de la uva– ha explicado Roberto Zanichelli, director de marketing de ILIP – Se trata de otra contribución concreta más de ILIP con el propósito de que se tome conciencia de la interacción existente entre el embalaje y el producto envasado final, y también de la reducción del desperdicio alimentario, un problema que genera un elevado impacto medioambiental y en el que el packaging desempeña un papel fundamental”.
En el ámbito de este compromiso, ILIP se ha adherido a Save Food, la iniciativa patrocinada por la FAO con Interpack y Messe Düsseldorf para reducir el desperdicio alimentario.