Un equipo de científicos italianos, de la Universidad de Udine, ha desarrollado aceite de oliva virgen extra gelatinoso, ‘oleogel’, cuyo objetivo sería reemplazar las grasas saturadas sólidas y las grasas trans en muchas preparaciones alimenticias diferentes, proporcionando una alternativa a las grasas insaturadas con las propiedades organolépticas y antioxidantes del virgen extra.
Un equipo de científicos italianos, de la Universidad de Udine, ha desarrollado aceite de oliva virgen extra gelatinoso, ‘oleogel’, cuyo objetivo sería reemplazar las grasas saturadas sólidas y las grasas trans en muchas preparaciones alimenticias diferentes, proporcionando una alternativa a las grasas insaturadas con las propiedades organolépticas y antioxidantes del virgen extra.