1. Coordenação: Profª Isabel de Sousa

Instituto Superior de Agronomia da Universidade Técnica de Lisboa

2. Objetivos: Proporcionar o primeiro contacto com a fabricação de cerveja artesanal, assim como apresentar a relação com o processo industrial. No final do curso o estudante estará capacitado a fabricar cerveja em pequena escala.

3. Destinatários: Profissionais da área de alimentos, e demais interessados na produção de cerveja em pequena escala.

4. Duração e horários:

Módulo I – sábado das 13:00h às 19:00h (14/Abril)

Módulo II – sábado das 15:00h às 19:00h (21/Abril)

Módulo III – sábado das 15:00h às 19:00h (28/Abril)

5. Plano de Estudos:

Módulo I

Sábado 14 de Abril das 13 às 19:00h

- Prof. António Giriboni Monteiro - Universidade Estadual de Maringá, Brasil

- Engenheiro Manuel Galvão - Central de Cervejas, SA

Parte teórica: Histórico da cerveja, principais processos da fabricação de cerveja em pequena escala e matérias-primas. Processo de maltagem dos grãos. Brassagem.

Parte Prática: Moagem do malte, brassagem, resfriamento, preparação para a fermentação e inoculação do fermento.

- Engenheiro Tiago Viana - Instituto Superior de Agronomia/Universidade Técnica de Lisboa

Parte teórica: Mais informação sobre a História da cerveja e dos diferentes tipos de cerveja

Módulo II

Sábado 21 de Abril das 15 às 19:00h

- Profª Maria Conceição Loureiro Dias - Instituto Superior de Agronomia/Universidade Técnica de Lisboa

Parte teórica: Fermentação e maturação da cerveja.

Engenheiro Manuel Galvão - Central de Cervejas, SA

Parte teórica: Controle de qualidade da cerveja e equipamentos de cervejaria (da caseira à microcervejaria).

Parte prática: Transferência para a maturação.

- Doutora Sara Beirão da Costa e Engenheiro Tiago Viana - Instituto Superior de Agronomia/Universidade Técnica de Lisboa

Módulo III

Sábado 28 de Abril das 15 às 19:00h

- Prof. António Giriboni Monteiro - Universidade Estadual de Maringá, Brasil

- Engenheiro Manuel Galvão - Central de Cervejas, SA

Parte teórica:Carbonatação natural e forçada e diferentes estilos de cerveja./Degustação da cerveja produzida e principais estilos de cerveja./Análise sensorial de cerveja

- Doutora Sara Beirão da Costa - Instituto Superior de Agronomia/Universidade Técnica de Lisboa

Parte prática: Transferência para a garrafa e separação do trub, engarrafamento, adição de maltose,

Na parte prática deste curso será feito todo o processo de fabricação da cerveja a partir do malte da cevada até a cerveja engarrafada. Cada uma das etapas será realizada em grupos de estudantes em cada uma das 3 aulas práticas, de forma a que na última aula se chegue ao produto final, o qual será avaliado sensorialmente. Também se fará prova de outras cervejas comerciais de diferentes estilos e regiões (de Portugal, do Brasil e do Mundo).

Paralelamente ao processo convencional será feita também a fabricação de cerveja por meio de extracto de malte comercializado em kits para fabricação de cerveja caseira.

Carga horária total: 14 horas aula

Número mínimo: 15 alunos

Número máximo: 20 alunos

Envio de inscrições para:

Instituto Superior de Agronomia

Gabinete de Comunicação e Imagem

E-mail: gci@isa.utl.pt

Telefone: +351 21 365 3557 ou 3558 | Fax: +351 21 365 3195

Pessoalmente ou por correio: ISA - Gabinete de Comunicação e Imagem, Tapada da Ajuda, 1349-017 Lisboa

Data limite para inscrições: até 9 de Abril

6. Propina: 150€ (desconto de 30% para a população do ISA)

Area-wide pheromone-mediated mating disruption (MD) has been successfully used for long-term and sustainable Integrated Pest Management (IPM) programs in Australian orchards. An initial area-wide MD program, with more than 1,100 ha of 40 contiguous orchards covered with MD dispensers, applied to all fruit trees in the Cobram region of northern Victoria, Australia, substantially improved protection against OFM damage during 3 years. The successful use of hand-applied MD dispensers for longterm sustainable control of oriental fruit moth (OFM) and codling moth (CM) have been well documented for over 20 years in Australian orchards. At the beginning the general approach was to treat individual orchard blocks and only known host-plant with MD for individual pest species. Theability of OFM and CM to migrate between orchards, quickly invade new host-plants and together damage the same variety stimulated grower’s need to cater for both pests in their IPM strategies. Later area-wide MD program to control OFM and CM has been successfully established in Greater Shepparton and Invergordon regions of northern Victoria. Our results of field trials conducted over three consecutive seasons demonstrated that dual-species hand-applied dispensers, designed to disrupt both CM and OFM, were as effective as single-species dispensers applied individually reducing moth numbers and fruit damage to a similar degree. However, disruption efficacy of some dual-species dispensers was significantly lower near the end of the season for OFM because of depletion of active ingredients. Effective disruption of CM and OFM was also obtained with a multispecies formulation that releases the main pheromone components of both CM and OFM and several leafroller species. Our results provided evidence that simultaneous disruption of several Tortricidae species with a single hand-applied dispenser will be economically advantageous in regions where control of multiple pests is needed in the same variety. Some problems of simultaneous disruption of

multiple species in horticultural crops will also be discussed. Semiochemical-based IPM and selective

area-wide MD programs are the key elements in development of cost effective strategies for pest

control while protecting the environment by reducing pesticide pressure in orchards.