El estudio desarrollado por estos grupos de investigación constata la utilidad de este tratamiento para modular las propiedades funcionales de harinas sin gluten, consiguiendo mejorar los perfiles nutricionales de los productos de panificación.
La investigación ha dado lugar a cinco tipos de harina a partir de la valorización de subproductos de granos de trigo sarraceno y arroz con distintas aplicaciones y perfiles nutricionales
El estudio desarrollado por estos grupos de investigación constata la utilidad de este tratamiento para modular las propiedades funcionales de harinas sin gluten, consiguiendo mejorar los perfiles nutricionales de los productos de panificación. La investigación ha dado lugar a cinco tipos de harina a partir de la valorización de subproductos de granos de trigo sarraceno y arroz con distintas aplicaciones y perfiles nutricionales