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Apr 03, 2018 at 01:21
Nov 13, 2017 at 03:47
Alemania se está preparando para eliminar la castración de los cerdos en 2019, por lo que ahora el sector está preocupado en cómo hacer frente al aumento de olor sexual de la carne. En la revista alemana Fleischwirtschaft International se ha publicado un artículo sobre la investigación de la veterinaria Diana Engesser, de la Universidad de Liepzig, que ha realizado un trabajo muy completo de las posibles alternativas para la reducción de olor en la carne tras la eliminación de la castración. Ha analizado 170 estudios publicados entre 1911 y 2017 sobre las posibles técnicas para reducir el olor en las carnes procesadas.
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El consumo de carnes transformadas en el hogar se incrementó más de un 1,5% en volumen y cerca de un 3% en valor durante 2017. En total, las ventas de este tipo de productos llegaron a las 524.270 toneladas, según muestra el estudio DATACOMEX realizado por elaborados por INTERPORC.