Investigadoras del Departamento de Tecnología de Alimentos del INIA han publicado un estudio en la revista “International Journal of Food Science and Technology” sobre el empleo de un fermento productor de nisina en la prevención de la hinchazón tardía del queso, que es uno de los defectos más importantes que se produce en los quesos curados y semicurados.
Investigadoras del Departamento de Tecnología de Alimentos del INIA han publicado un estudio en la revista “International Journal of Food Science and Technology” sobre el empleo de un fermento productor de nisina en la prevención de la hinchazón tardía del queso, que es uno de los defectos más importantes que se produce en los quesos curados y semicurados.