Interempresas

La localidad de Perales del Alfambra acogió la III Jornada Formativa del equipo veterinario de Oviaragón, al que asistieron todos los técnicos y veterinarios de la cooperativa.

Revista Frisona

Proyecto de innovación en la valorización de lactosuero como materia prima

Son queserías de kilómetro cero, en sentido literal. Elaboran productos lácteos a escasos metros de donde ordeñan los animales, que se alimentan principalmente de los pastos y flora del entorno, y que venden en muy alto porcentaje en la puerta de casa.

El sabor de la hierba fresca de los prados de Zorraquín, cuajada de dientes de león en primavera y acampanillada de rocío cuando se meten las nieblas en invierno, confiere un carácter único a los quesos de Valle del Ciloria elaborados con la leche de una docena de vacas de la familia Capellán. En Ortigosa de Cameros, los quesos de Roca de Cabra anuncian en su nombre el carácter agreste de una sierra adornada de tomillos, aulagas y enebros donde pastan las cabras y con multitud de mohos y levaduras que dejan su impronta en esta quesería gestionada con energías renovables y agua de lluvia en plena naturaleza por la pareja integrada por Alicia Fernández y Matías Mogilner.

Son quesos artesanales y únicos —en ningún otro sitio serían igual— que expresan los sabores de un territorio, el cuidado de los animales y también la memoria de quienes los hacen.

Feagas

Autores: Pedro Razquin, Luis Mata. ZEULAB. Alberto Paradela, Laura Guerrero. Centro Nacional de Biotecnología-CSIC

Alimarket

Utilizar el suero lácteo, el residuo que se genera en la elaboración del propio queso, para alargar su vida útil hasta 10 días ya es posible. La Federación Empresarial de Agroalimentación de la Comunidad Valenciana (Fedacova), Aimplas, Instituto Tecnológico del Plástico, la Universitat de València, ADM Biópolis y las Queserías Dehesa Dos Hermanas y La Cabezuela han logrado reintroducir el suero de la leche en la pequeña industria quesera en forma de un innovador envase activo natural con propiedades antifúngicas y como ingrediente probiótico para piensos.

Los consumidores se fijarán en el precio para elegir , hay que proponer sabores más intensos, nuevas experiencias , mayor calidad; productos con “Marca”.

Hay consumidores que se plantean reducir el consumo de queso por cuestiones medioambientales, hay que explicar con bases científicas que se usan criterios renovables y que se compensa el impacto causado por las actividades. El 54 % de los consumidores se interesa por los ingredientes y su posible relación con la “salud e inmunidad “

Fundación descubre

Una investigación, llevada a cabo por la Universidad de Córdoba y la Universidad de Burgos para conocer la seguridad alimentaria de los quesos tiernos y curados, ha comprobado que el almacenamiento a temperatura ambiente no compromete la seguridad alimentaria con respecto a la presencia de Listeria monocytogenes de ambos tipos de quesos en relación con la refrigeración como tampoco lo hace la reducción de sal en los quesos tiernos en el rango estudiado.

1. Importancia de los productos lácteos como productos agroalimentarios. Valor nutritivo.
2. Innovaciones en el sector lácteo dirigidos a fortalecer el sistema inmunológico.
3. Tendencias de nuevos productos queseros. Evolución de presentaciones, tamaños, envases, envoltorios, empaquetados, etc.
4. Incorporación de nuevos ingredientes. Probióticos.
5. Innovación en el desarrollo de nuevos productos.
6. Tecnologías noveles.
7. Sostenibilidad medioambiental sector lácteo y quesero
8. Recuperación y aprovechamiento de lactosuero
9. Coloquio: Situación actual e innovación en el sector quesero en Castilla y León
Módulo de sostenibilidad: Se entregará al alumnado una memoria USB con los contenidos proporcionados por la Consejería de Agricultura y Ganadería en todas aquellas acciones formativas presenciales. En caso de que la acción formativa sea online, se habilitará su descarga en nuestra plataforma de formación.

Programa

16.30 horas Presentación de la Jornada Técnica LACTOCYNARA II. Marta Barba, coordinadora Centro de Innovación en Bioeconomía Rural de Teruel (CITAte)

16.40 horas Presentación de los resultados del proyecto LACTOCYNARA II. Cristina Mallor y Teresa Juan, investigadoras del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA)

17.10 horas Estudio técnico de Cynara cardunculus para su aprovechamiento como coagulante vegetal con calidad diferenciada en la comarca Tajo-Salor-Almonte. Elena Ordiales, Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario de Extremadura (CTAEX).

17.30 horas Posibles aprovechamientos del suero de quesería. Proyecto LACTOCYL (FEADER). David Delgado Fuente. Estación Tecnológica de la Leche. Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACYL).

17.50 horas Descanso

18.10 horas Depuración de aguas residuales.Filtros verdes:experiencia de implantación. Paco Domenech. Ayuntamiento de Fabara

18-30 horas  Usos y aplicaciones prácticas del control lechero. Julián Sancho. COTEVE S.L.

18.50 horas Modas en el queso y tendencias de necesidades de los posibles clientes. Mario Román Esteban. QUALIAM S.L.

19.10 horas Vino español. Presentación y cata de quesos realizados con coagulante vegetal.

Modalidad: Presencial: en Centro de Innovación en Bioeconomía Rural de Teruel  (Polígono PLATEA c/ Corinto nº 3, Teruel). Online: se facilitará el link  de conexión antes de las jornadas.

Inscripción: https://forms.gle/T1RG4k7ThUQN7Ez46

Agronews Castilla y León

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación acaba de publicar las estadísticas lácteas mensuales correspondientes al mes de noviembre de 2021 que muestran como la producción global de leche de vaca ha crecido un 0,5% desde las 6.815.700 toneladas a las 6.854.300 T, mientras que por lo que se refiere al destino de esa producción siguen creciendo la dirigida a la producción de leche de consumo directo, la de yogures y, especialmente, mientras que baja con fuerza la de mantequilla, leche desnatada en polvo y nata.

Mercado Vacuno

El Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), Formatges Montbrú y Fibran Group han trabajado conjuntamente dentro del proyecto Grupo Operativo Embocheese para desarrollar la tecnología de fabricación y el sistema de maduración de un queso innovador con forma de embutido, el Cheesefuet. “El proceso ha consistido en embutir un queso de cabra con un casing de colágeno y realizar su maduración colgado con un cordel”, señala Marta Garrón, técnica en innovación al IRTA.

Agrodigital

España solo ha presentado solicitudes de almacenamiento privado para queso, nada para mantequilla ni para leche desnatada en polvo, de acuerdo con los últimos datos publicado por el Fega para productos lácteos (del 11 al 14 de mayo)

Inia

Investigadoras del Departamento de Tecnología de Alimentos del INIA han publicado un estudio en la revista “International Journal of Food Science and Technology” sobre el empleo de un fermento productor de nisina en la prevención de la hinchazón tardía del queso, que es uno de los defectos más importantes que se produce en los quesos curados y semicurados.