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Mar 30, 2022 at 13:33

Una investigación, llevada a cabo por la Universidad de Córdoba y la Universidad de Burgos para conocer la seguridad alimentaria de los quesos tiernos y curados, ha comprobado que el almacenamiento a temperatura ambiente no compromete la seguridad alimentaria con respecto a la presencia de Listeria monocytogenes de ambos tipos de quesos en relación con la refrigeración como tampoco lo hace la reducción de sal en los quesos tiernos en el rango estudiado.

Mar 22, 2022 at 14:03
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El sector del queso intenta adaptarse a la rápida evolución de los hábitos alimenticios de los consumidores, evolucionando a lo largo de estos últimos años y desarrollando su gran potencial. Actualmente el sector ofrece una amplia variedad de diferentes quesos, se han consolidado certámenes y concursos internacionales y la evolución de la producción aumenta acorde al aumento del consumo en mercados nacionales, europeos e internacionales.
La irrupción de aplicaciones tecnológicas en el sector está propiciando el desarrollo de nuevos procesos de elaboración para la obtención de producciones diferenciadas dando respuesta a las demandas del mercado ansiosas de nuevos productos. Con esta acción formativa además se busca:
– Crear un espacio para fortalecer alianzas y divulgar experiencias.
– Proyectar la importancia del sector quesero artesanal con un creciente aumento de pequeñas y medianas agroindustrias queseras contribuyendo a la diversificación económica de las zonas donde se ubican.

 

1. Importancia de los productos lácteos como productos agroalimentarios. Valor nutritivo.
2. Innovaciones en el sector lácteo dirigidos a fortalecer el sistema inmunológico.
3. Tendencias de nuevos productos queseros. Evolución de presentaciones, tamaños, envases, envoltorios, empaquetados, etc.
4. Incorporación de nuevos ingredientes. Probióticos.
5. Innovación en el desarrollo de nuevos productos.
6. Tecnologías noveles.
7. Sostenibilidad medioambiental sector lácteo y quesero
8. Recuperación y aprovechamiento de lactosuero
9. Coloquio: Situación actual e innovación en el sector quesero en Castilla y León
Módulo de sostenibilidad: Se entregará al alumnado una memoria USB con los contenidos proporcionados por la Consejería de Agricultura y Ganadería en todas aquellas acciones formativas presenciales. En caso de que la acción formativa sea online, se habilitará su descarga en nuestra plataforma de formación.

Mar 08, 2022 at 11:21
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Programa

16.30 horas Presentación de la Jornada Técnica LACTOCYNARA II. Marta Barba, coordinadora Centro de Innovación en Bioeconomía Rural de Teruel (CITAte)

16.40 horas Presentación de los resultados del proyecto LACTOCYNARA II. Cristina Mallor y Teresa Juan, investigadoras del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA)

17.10 horas Estudio técnico de Cynara cardunculus para su aprovechamiento como coagulante vegetal con calidad diferenciada en la comarca Tajo-Salor-Almonte. Elena Ordiales, Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario de Extremadura (CTAEX).

17.30 horas Posibles aprovechamientos del suero de quesería. Proyecto LACTOCYL (FEADER). David Delgado Fuente. Estación Tecnológica de la Leche. Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACYL).

17.50 horas Descanso

18.10 horas Depuración de aguas residuales.Filtros verdes:experiencia de implantación. Paco Domenech. Ayuntamiento de Fabara

18-30 horas  Usos y aplicaciones prácticas del control lechero. Julián Sancho. COTEVE S.L.

18.50 horas Modas en el queso y tendencias de necesidades de los posibles clientes. Mario Román Esteban. QUALIAM S.L.

19.10 horas Vino español. Presentación y cata de quesos realizados con coagulante vegetal.

Modalidad: Presencial: en Centro de Innovación en Bioeconomía Rural de Teruel  (Polígono PLATEA c/ Corinto nº 3, Teruel). Online: se facilitará el link  de conexión antes de las jornadas.

Inscripciónhttps://forms.gle/T1RG4k7ThUQN7Ez46

Centro de Innovación en Bioeconomía Rural, Calle Corinto, Teruel, España
Jan 26, 2022 at 14:56

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación acaba de publicar las estadísticas lácteas mensuales correspondientes al mes de noviembre de 2021 que muestran como la producción global de leche de vaca ha crecido un 0,5% desde las 6.815.700 toneladas a las 6.854.300 T, mientras que por lo que se refiere al destino de esa producción siguen creciendo la dirigida a la producción de leche de consumo directo, la de yogures y, especialmente, mientras que baja con fuerza la de mantequilla, leche desnatada en polvo y nata.

Sep 21, 2021 at 08:10

El Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), Formatges Montbrú y Fibran Group han trabajado conjuntamente dentro del proyecto Grupo Operativo Embocheese para desarrollar la tecnología de fabricación y el sistema de maduración de un queso innovador con forma de embutido, el Cheesefuet. “El proceso ha consistido en embutir un queso de cabra con un casing de colágeno y realizar su maduración colgado con un cordel”, señala Marta Garrón, técnica en innovación al IRTA.

May 21, 2020 at 07:44

España solo ha presentado solicitudes de almacenamiento privado para queso, nada para mantequilla ni para leche desnatada en polvo, de acuerdo con los últimos datos publicado por el Fega para productos lácteos (del 11 al 14 de mayo)

May 15, 2020 at 04:13

Investigadoras del Departamento de Tecnología de Alimentos del INIA han publicado un estudio en la revista “International Journal of Food Science and Technology” sobre el empleo de un fermento productor de nisina en la prevención de la hinchazón tardía del queso, que es uno de los defectos más importantes que se produce en los quesos curados y semicurados.

Oct 01, 2019 at 05:19

El consumo de queso en España, que es el destino principal de la leche producida en pequeños rumiantes, es uno de los consumos más bajos de Europa,

Jul 29, 2019 at 05:34

Investigadores de la Unidad de Producción y Sanidad Animal y de la Unidad de Hortofruticultura finalizan este proyecto que nace de la necesidad de crear un elemento diferenciador del queso de Teruel

Jul 23, 2019 at 23:30

Estados Unidos, Francia e Italia son los tres países que más dinero invierten para comprar quesos procedentes de España, según los datos del último informe ‘El sector ovino y caprino de leche en cifras’, elaborado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).

Jun 27, 2019 at 05:25

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha convocado el premio ‘Alimentos de España Mejores Quesos 2019’ que tiene como objetivo promocionar el queso de calidad.

Mar 13, 2019 at 01:38
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Hola a todos los aficionados a los quesos!! Durante los dias 29, 30 y 31 de marzo, hacemos un curso básico de elaboración de quesos en La casa del Caracolero (Torralba de Ribota, Zaragoza). Nuestro amigo Quique Macías Privado, gestiona este maravilloso espacio desde hace 4 años. Ademas del curso de elaboración, se incluye alojamiento y ricas comidas.
Para mas información podeis contactar conmigo en el 665 82 33 45.
Muchas gracias!!

Calle Mayor, 38, 50311 Torralba de Ribota, Zaragoza
Feb 22, 2019 at 04:38

El próximo 26 de marzo, ICEX España Exportación e Inversiones , en colaboración con QDEQUESOS y Revista Alimentaria, celebra el seminario "La internacionalización del sector quesero: retos y oportunidades", que ofrecerá información de utilidad para aquellas empresas elaboradoras de queso que estén interesadas en expandir su negocio a otros mercados.

Jan 23, 2019 at 04:02
Dec 12, 2018 at 03:53

Grave contratiempo al proyecto ‘Caova Mix Cheese’, puesto en marcha por la Organización Interprofesional Láctea (Inlac), con el objetivo de dotar al sector de una herramienta que permita cuantificar la leche de las diferentes especies que están presentes en los quesos de mezcla.

Nov 21, 2018 at 01:09

El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, ha pedido este lunes 19 medidas, en el Consejo de Ministros de la Unión Europea (UE), en respuesta a los perjuicios que está sufriendo el sector de la aceituna negra de mesa por los aranceles de EEUU, a la vez que ha puestos obre la mesa la preocupación creada por la propuesta de EEUU de imponer aranceles a los quesos de oveja europeos. El Consejo de Agricultura y Pesca de la UE también ha analizado un informe de la Comisión Europea (CE) sobre la situación de los mercados agrarios.

Nov 15, 2018 at 03:00

Hoy 15 de noviembre el Centro de Innovación en Bioeconomía Rural de Teruel (CIBR) organiza la jornada “Tradición e innovación en el sector quesero de Teruel” en la que se presentarán los resultados de los proyectos del Fondo de Inversiones de Teruel (FITE) 2016 y 2017 y el convenio del Instituto Nacional de Investigación Tecnológica Agraria y Alimentaria (INIA) y el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA).

Centro de Innovación en Bioeconomía Rural de Teruel
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