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Una investigación, llevada a cabo por la Universidad de Córdoba y la Universidad de Burgos para conocer la seguridad alimentaria de los quesos tiernos y curados, ha comprobado que el almacenamiento a temperatura ambiente no compromete la seguridad alimentaria con respecto a la presencia de Listeria monocytogenes de ambos tipos de quesos en relación con la refrigeración como tampoco lo hace la reducción de sal en los quesos tiernos en el rango estudiado.
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación acaba de publicar las estadísticas lácteas mensuales correspondientes al mes de noviembre de 2021 que muestran como la producción global de leche de vaca ha crecido un 0,5% desde las 6.815.700 toneladas a las 6.854.300 T, mientras que por lo que se refiere al destino de esa producción siguen creciendo la dirigida a la producción de leche de consumo directo, la de yogures y, especialmente, mientras que baja con fuerza la de mantequilla, leche desnatada en polvo y nata.
El Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), Formatges Montbrú y Fibran Group han trabajado conjuntamente dentro del proyecto Grupo Operativo Embocheese para desarrollar la tecnología de fabricación y el sistema de maduración de un queso innovador con forma de embutido, el Cheesefuet. “El proceso ha consistido en embutir un queso de cabra con un casing de colágeno y realizar su maduración colgado con un cordel”, señala Marta Garrón, técnica en innovación al IRTA.
Grup Operatiu EMBOCHEESE
Podeu accedir a més informació sobre aquest Grup Operatiu a la web de l'IRTA:https://www.irta.cat/ca/projecte/embocheese-desenvolupament-de-nou-concepte-de-f...
España solo ha presentado solicitudes de almacenamiento privado para queso, nada para mantequilla ni para leche desnatada en polvo, de acuerdo con los últimos datos publicado por el Fega para productos lácteos (del 11 al 14 de mayo)
Investigadoras del Departamento de Tecnología de Alimentos del INIA han publicado un estudio en la revista “International Journal of Food Science and Technology” sobre el empleo de un fermento productor de nisina en la prevención de la hinchazón tardía del queso, que es uno de los defectos más importantes que se produce en los quesos curados y semicurados.
El consumo de queso en España, que es el destino principal de la leche producida en pequeños rumiantes, es uno de los consumos más bajos de Europa,
Investigadores de la Unidad de Producción y Sanidad Animal y de la Unidad de Hortofruticultura finalizan este proyecto que nace de la necesidad de crear un elemento diferenciador del queso de Teruel
Estados Unidos, Francia e Italia son los tres países que más dinero invierten para comprar quesos procedentes de España, según los datos del último informe ‘El sector ovino y caprino de leche en cifras’, elaborado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha convocado el premio ‘Alimentos de España Mejores Quesos 2019’ que tiene como objetivo promocionar el queso de calidad.
El próximo 26 de marzo, ICEX España Exportación e Inversiones , en colaboración con QDEQUESOS y Revista Alimentaria, celebra el seminario "La internacionalización del sector quesero: retos y oportunidades", que ofrecerá información de utilidad para aquellas empresas elaboradoras de queso que estén interesadas en expandir su negocio a otros mercados.
En el proyecto TURTOLIO participan, asimismo, la quesería Kerixara como líder, Kerizara Agroturismo y NSG-Noemí Salazar Gómez
Grave contratiempo al proyecto ‘Caova Mix Cheese’, puesto en marcha por la Organización Interprofesional Láctea (Inlac), con el objetivo de dotar al sector de una herramienta que permita cuantificar la leche de las diferentes especies que están presentes en los quesos de mezcla.
Utilizar el suero lácteo, el residuo que se genera en la elaboración del propio queso, para alargar su vida útil hasta 10 días ya es posible. La Federación Empresarial de Agroalimentación de la Comunidad Valenciana (Fedacova), Aimplas, Instituto Tecnológico del Plástico, la Universitat de València, ADM Biópolis y las Queserías Dehesa Dos Hermanas y La Cabezuela han logrado reintroducir el suero de la leche en la pequeña industria quesera en forma de un innovador envase activo natural con propiedades antifúngicas y como ingrediente probiótico para piensos.