Autores: Palacio, F.; Regefalk, J.; Panea Doblado, Begoña; Ripoll García, Guillermo; Estrada Korta, Olaia
Fuente: citaREA
Año de publicación: 2023
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Evaluación de la maduración prologanda dry-aged en condiciones reales de un restaurante
Con los resultados de este estudio sería recomendable no superar los 80 días de maduración. Se trata de resultados orientativos, pero no representativos, que confirman la necesidad de realizar investigaciones en el contexto real de restaurantes para garantizar la inocuidad de este tipo de carnes maduradas en seco.