Este grupo tiene varias líneas de trabajo:

• Influencia del tipo de alimentación sobre la calidad de la carne de corderos y terneros.
• Estudio de genes de interés en rumiantes relacionados con la calidad y seguridad de los alimentos.
• Diversificación de producciones como alternativa de sostenibilidad de las explotaciones.
• Nutrigenómica aplicada a la calidad de los alimentos en ovino y bovino.