El bróquil es una verdura tradicional de la huerta de Huesca que se engloba en lo que genéricamente se conoce como coles (Brassica oleracea L.). Se cultiva en ciclo de invierno en pequeñas superficies para autoconsumo o para mercados de proximidad. Es muy apreciado por su peculiar sabor. Existen dos variantes, el bróquil pellado y el bróquil verde. Las diferentes formas hortícolas de B. oleracea L. se caracterizan por tener altos contenidos de principios bioactivos, entre los que destacan diversos compuestos antioxidantes (vitamina C y compuestos fenólicos) y los glucosinolatos (compuestos azufrados específicos de las brásicas). Sin embargo, no existen estudios sobre dichos compuestos en el bróquil.
Por ello el objetivo principal de este trabajo consistió en evaluar el contenido en vitamina C, fenoles totales, flavonoides, antocianinas, actividad antioxidante y glucosinolatos presentes en las cuatro variedades actualmente cultivadas de bróquil en Huesca. Se utilizó como testigo brócoli comercial.
Los resultados muestran que hay diferencias significativas en el contenido de principios bioactivos entre las muestras analizadas. Para todos los principios estudiados las muestras de bróquil mostraron contenidos similares o significativamente superiores al brócoli. En líneas generales las variedades de bróquil pellado se caracterizaron por presentar menor contenido de fenoles, flavonoides y actividad antioxidante y similares contenidos de glucosinolatos en comparación con el bróquil verde
El bróquil es una verdura tradicional de la huerta de Huesca que se engloba en lo que genéricamente se conoce como coles (Brassica oleracea L.). Se cultiva en ciclo de invierno en pequeñas superficies para autoconsumo o para mercados de proximidad. Es muy apreciado por su peculiar sabor. Existen dos variantes, el bróquil pellado y el bróquil verde. Las diferentes formas hortícolas de B. oleracea L. se caracterizan por tener altos contenidos de principios bioactivos, entre los que destacan diversos compuestos antioxidantes (vitamina C y compuestos fenólicos) y los glucosinolatos (compuestos azufrados específicos de las brásicas). Sin embargo, no existen estudios sobre dichos compuestos en el bróquil.
Por ello el objetivo principal de este trabajo consistió en evaluar el contenido en vitamina C, fenoles totales, flavonoides, antocianinas, actividad antioxidante y glucosinolatos presentes en las cuatro variedades actualmente cultivadas de bróquil en Huesca. Se utilizó como testigo brócoli comercial.
Los resultados muestran que hay diferencias significativas en el contenido de principios bioactivos entre las muestras analizadas. Para todos los principios estudiados las muestras de bróquil mostraron contenidos similares o significativamente superiores al brócoli. En líneas generales las variedades de bróquil pellado se caracterizaron por presentar menor contenido de fenoles, flavonoides y actividad antioxidante y similares contenidos de glucosinolatos en comparación con el bróquil verde