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Se trabaja en el desarrollo de estrategias de seguimiento de la maduración de la uva en el viñedo para mejorar la frescura de los vinos. También se están diseñando herramientas biotecnológicas para modular la frescura de los vinos.
Arranca el proyecto de I+D Freshwines para mejorar la frescura de los vinos españoles y potenciar su competitividad internacional. Cuenta con un presupuesto de más de 2 millones de euros y está cofinanciado por el CDTI con fondos FEDER de la Unión Europea. En el consorcio del proyecto participan como socios empresariales Lallemand Bio, Bodega González Byass Jerez, Bodegas Altosa, Bodegas Fontana y Bodegas Comenge, junto con cuatro centros de investigación referentes. La iniciativa comprende la implementación de estrategias ecológicas en el viñedo y biotecnológicas en bodega.
El proyecto Freshwines que arrancó en 2018 presume ya de sus primeros avances sobre el trabajo desarrollado cuyo objetivo es mejorar la frescura y competitividad de los vinos españoles. Lallemand Bio y las bodegas González Byass, Comenge, Fontana y Altosa, ya han puesto en marcha los diseños experimentales del proyecto. Trabajan en el desarrollo de estrategias de seguimiento de la maduración de la uva en el viñedo para mejorar la frescura de los vinos y también se están diseñando herramientas biotecnológicas para modular la frescura de los vinos.