El proyecto Freshwines que arrancó en 2018 presume ya de sus primeros avances sobre el trabajo desarrollado cuyo objetivo es mejorar la frescura y competitividad de los vinos españoles. Lallemand Bio y las bodegas González Byass, Comenge, Fontana y Altosa, ya han puesto en marcha los diseños experimentales del proyecto. Trabajan en el desarrollo de estrategias de seguimiento de la maduración de la uva en el viñedo para mejorar la frescura de los vinos y también se están diseñando herramientas biotecnológicas para modular la frescura de los vinos.