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Diario de Gastronimía

A la mayoría de los consumidores no les gusta el sabor amargo que caracteriza a la gran mayoría de los aceites de oliva virgen extra, percibiendo la intensidad de ese sabor mucho más que los expertos. De este modo, la preferencia por un perfil de sabor ‘no amargo’ parece tener tiene un gran impacto en cómo compradores eligen un virgen extra.

Innovagri

El grupo operativo homónimo investigará para desarrollar sistemas que puedan utilizarse tanto en escala productiva como industrial, capaces de detectar y eliminar almendras amargas de partidas dulces. Así se ofrecerá la máxima confianza en la cadena de comercialización. Para la siguiente fase, se ha valorado la incorporación de organizaciones de productores y cooperativas agrícolas así como de operadores privados.