Este año se celebra la segunda edición del Congreso del Atún, será el próximo día 18 de noviembre y llevará por título ‘Sabor, Salud y Sostenibilidad’. El escenario elegido para la celebración de esta jornada que en esta ocasión está promovida por la Organización de Productores Asociados de Grandes Atuneros Congeladores (OPAGAC) y la Conferencia Española de Pesca (CEPESCA), será el Hotel Miguel Ángel de Madrid.
El Congreso Nacional del Atún 2014 pretende reunir a todos los profesionales del sector para analizar la situación actual, la pesca, la conserva, la comercialización, la sostenibilidad del sector atunero, las buenas prácticas, la investigación, el I+D, las propiedades del pescado… y debatir sobre ello.
A continuación podéis ver el programa completo de este congreso en el que no faltará la parte más gastronómica del pescado con la demostración de cocina en directo que realizará el chef del Restaurante Choco de Córdoba, Kisko García. Además se celebrará el concurso culinario ‘MasterAtún‘, en el que participarán alumnos de escuelas de hostelería que competirán elaborando una receta con atún en conserva.
PROGRAMA:
9:00 h. Recepción participantes y entrega de documentación.
9:30 h. Inauguración autoridades.
PRESIDE: Dña. Isabel García Tejerina, Ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente · D. Jon Uría Echevarria, Presidente de OPAGAC · D. Amador Suárez, Presidente de CEPESCA · Joseba Zulueta, Presidente de ANABAC.
10:00 h. Pausa café.
10:30 h. Mesa redonda: Sistema de control aplicado a la pesca española.
Carlos Larrañaga, Director General de Ordenación Pesquera (Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente) · Perspectiva desde el sector atunero”, Juan Pablo Rodríguez-Sahagún (Anabac) · Irene Vidal, Environmental Justice Foundation (EJF), protocolo de control y vigilancia participativa · Faustino Velasco (SATLINK), desarrollos de sistemas de control aplicados en atuneros.
11:30 h. Mesa redonda: Pesca de atún Sostenible.
Julio Morón (OPAGAC): Buenas prácticas de la industria atunera · Miembro de WWF: Plan de Mejora de Pesquería · Javier Ariz (IEO): Plan Estratégico de Investigación Atunera · Josu Santiago (AZTI): Control de Buenas Prácticas.
12:30 h. Ponencia: Gastronomía en la conserva de atún.
Almudena Villegas Becerril: Miembro de la Real Academia de Gastronomía. Premio nacional de investigación en Gastronomía. Premio nacional de Gastronomía.
13.00h. Showcooking: Conserva de Atún en Menús Navideños.
Chef: Kisko García. Estrella Michelín, Mejor Cocinero Madrid Fusión y Propietario del Restaurante El Choco. Presentador en Canal Cocina. El cocinero realizará diferentes propuestas culinarias dirigidas a realizar menús navideños realizados con conservas de atún.
14:00 h. Presentación: MasterTuna.
Representantes de las cuatro escuelas gastronómicas participantes en el certamen gastronómico que tendrá a la conserva de atún como protagonista y que tendrá lugar a la finalización del congreso académico. Se realizará además una conexión audiovisual en directo con la sala donde se cocinarán los platos que serán presentados al concurso.
14:30 h. Cóctel-Almuerzo.
16:00 h. Mesa redonda: Conserveras españolas: Éxito y ejemplo en la empresa familiar.
Modera: Manuel Pimentel (Presidente de la AEC), haciendo una introducción sobre La empresa familiar y sectores sostenibles y saludables · Juan Corrales Garavilla (GARAVILLA) · Mané Calvo (CALVO) · Miembro de SALICA.
17:00 h. Continuación mesa redonda con incorporación de nuevos invitados y tema.
Actualidad y perspectivas en la distribución y consumo en la conserva de atún. Ignacio García Magarzo (ASEDAS) · Miembro de asociación de consumidores – Ana Etchenique, Vicepresidenta de CECU (Confederación de Consumidores y Usuarios).
18:00 h. Ponencia: Atún y Salud.
Modera: José Daguerre, Director de Servicios Médicos de la Real Federación Española de Natación · Dr. Pedro Casas, Cardiologo y Director del Servicio dde Reehabilitación Cardiaca del Hospital San Juan de Dios · Sebastión Álvaro, Creador del programa de TVE, Al filo de los Imposible · Ona Carbonell, Nadadora, Medallista olímpica y Capitana del Equipo Español de Natación Sincronizada.
19:00 h. Concurso MasterAtún.
Presentación de Jurado
Presidente: Andrés Hermida, Secretario General de Pesca (Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente).
Jurado: Por seleccionar.
20:00 h. Cóctel de clausura con degustación de conserva de atún.
El congreso será conducido por la periodista especializada en temas de consumo, Cuca Sales, colaboradora diaria del programa “Espejo Público”, de Antena 3 y que dirige Susana Griso. El formato del Congreso será de mesa redonda, con los invitados preguntados por la conductora y con mensajes e imágenes proyectados en la parte trasera del estrado.
Este año se celebra la segunda edición del Congreso del Atún, será el próximo día 18 de noviembre y llevará por título ‘Sabor, Salud y Sostenibilidad’. El escenario elegido para la celebración de esta jornada que en esta ocasión está promovida por la Organización de Productores Asociados de Grandes Atuneros Congeladores (OPAGAC) y la Conferencia Española de Pesca (CEPESCA), será el Hotel Miguel Ángel de Madrid.
El Congreso Nacional del Atún 2014 pretende reunir a todos los profesionales del sector para analizar la situación actual, la pesca, la conserva, la comercialización, la sostenibilidad del sector atunero, las buenas prácticas, la investigación, el I+D, las propiedades del pescado… y debatir sobre ello.
A continuación podéis ver el programa completo de este congreso en el que no faltará la parte más gastronómica del pescado con la demostración de cocina en directo que realizará el chef del Restaurante Choco de Córdoba, Kisko García. Además se celebrará el concurso culinario ‘MasterAtún‘, en el que participarán alumnos de escuelas de hostelería que competirán elaborando una receta con atún en conserva.
PROGRAMA:
9:00 h. Recepción participantes y entrega de documentación.
9:30 h. Inauguración autoridades.
PRESIDE: Dña. Isabel García Tejerina, Ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente · D. Jon Uría Echevarria, Presidente de OPAGAC · D. Amador Suárez, Presidente de CEPESCA · Joseba Zulueta, Presidente de ANABAC.
10:00 h. Pausa café.
10:30 h. Mesa redonda: Sistema de control aplicado a la pesca española.
Carlos Larrañaga, Director General de Ordenación Pesquera (Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente) · Perspectiva desde el sector atunero”, Juan Pablo Rodríguez-Sahagún (Anabac) · Irene Vidal, Environmental Justice Foundation (EJF), protocolo de control y vigilancia participativa · Faustino Velasco (SATLINK), desarrollos de sistemas de control aplicados en atuneros.
11:30 h. Mesa redonda: Pesca de atún Sostenible.
Julio Morón (OPAGAC): Buenas prácticas de la industria atunera · Miembro de WWF: Plan de Mejora de Pesquería · Javier Ariz (IEO): Plan Estratégico de Investigación Atunera · Josu Santiago (AZTI): Control de Buenas Prácticas.
12:30 h. Ponencia: Gastronomía en la conserva de atún.
Almudena Villegas Becerril: Miembro de la Real Academia de Gastronomía. Premio nacional de investigación en Gastronomía. Premio nacional de Gastronomía.
13.00h. Showcooking: Conserva de Atún en Menús Navideños.
Chef: Kisko García. Estrella Michelín, Mejor Cocinero Madrid Fusión y Propietario del Restaurante El Choco. Presentador en Canal Cocina. El cocinero realizará diferentes propuestas culinarias dirigidas a realizar menús navideños realizados con conservas de atún.
14:00 h. Presentación: MasterTuna.
Representantes de las cuatro escuelas gastronómicas participantes en el certamen gastronómico que tendrá a la conserva de atún como protagonista y que tendrá lugar a la finalización del congreso académico. Se realizará además una conexión audiovisual en directo con la sala donde se cocinarán los platos que serán presentados al concurso.
14:30 h. Cóctel-Almuerzo.
16:00 h. Mesa redonda: Conserveras españolas: Éxito y ejemplo en la empresa familiar.
Modera: Manuel Pimentel (Presidente de la AEC), haciendo una introducción sobre La empresa familiar y sectores sostenibles y saludables · Juan Corrales Garavilla (GARAVILLA) · Mané Calvo (CALVO) · Miembro de SALICA.
17:00 h. Continuación mesa redonda con incorporación de nuevos invitados y tema.
Actualidad y perspectivas en la distribución y consumo en la conserva de atún. Ignacio García Magarzo (ASEDAS) · Miembro de asociación de consumidores – Ana Etchenique, Vicepresidenta de CECU (Confederación de Consumidores y Usuarios).
18:00 h. Ponencia: Atún y Salud.
Modera: José Daguerre, Director de Servicios Médicos de la Real Federación Española de Natación · Dr. Pedro Casas, Cardiologo y Director del Servicio dde Reehabilitación Cardiaca del Hospital San Juan de Dios · Sebastión Álvaro, Creador del programa de TVE, Al filo de los Imposible · Ona Carbonell, Nadadora, Medallista olímpica y Capitana del Equipo Español de Natación Sincronizada.
19:00 h. Concurso MasterAtún.
Presentación de Jurado
Presidente: Andrés Hermida, Secretario General de Pesca (Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente).
Jurado: Por seleccionar.
20:00 h. Cóctel de clausura con degustación de conserva de atún.
El congreso será conducido por la periodista especializada en temas de consumo, Cuca Sales, colaboradora diaria del programa “Espejo Público”, de Antena 3 y que dirige Susana Griso. El formato del Congreso será de mesa redonda, con los invitados preguntados por la conductora y con mensajes e imágenes proyectados en la parte trasera del estrado.