Durante su almacenamiento, los alimentos pueden sufrir un deterioro de su valor nutricional, su salubridad y sus cualidades físicas como consecuencia de la acción del oxígeno y otros agentes oxidantes. Para contrarrestar estos efectos, investigadores del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) y de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (UBA, Argentina) desarrollaron un conservante natural a partir de un desecho de industria cárnica.
Durante su almacenamiento, los alimentos pueden sufrir un deterioro de su valor nutricional, su salubridad y sus cualidades físicas como consecuencia de la acción del oxígeno y otros agentes oxidantes. Para contrarrestar estos efectos, investigadores del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) y de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (UBA, Argentina) desarrollaron un conservante natural a partir de un desecho de industria cárnica.