Hemos escogido el salmonete para la receta provenzal de hoy, la carne de este pescado es firme, blanca y de un excelente sabor. Se consume entero y cocinado, tanto a la plancha como asado o frito, pero siempre tras eliminar sus agallas y sus escamas. Así que lo mejor es que pidamos directamente en la pescadería unos lomitos limpios y nos pongamos a cocinar esta receta fácil de Karlos Arguiñano.
 
Ingredientes (lomo por persona):
-    4 salmonetes
-    1 calabacín
-    1 pimiento verde
-    2 cebollas pequeñas
-    2 patatas
-    2 dientes de ajo
-    Pimienta negra
-    Pan rallado
-    aceite
-    sal
-    pimienta
-    perejil
 
Preparación:

Como siempre le pedimos a nuestro pescadero que nos dé los salmonetes limpitos, quiere decir sin las escamas y la espina central (si no, se la quitamos nosotros con paciencia). Una vez limpio el salmonete, continuamos.

Pelamos y cortamos muy finitas las patatas. Y lo mismo hacemos con la cebolla. Primero freímos la cebollita y las rodajas de patatas en una sartén con aceite de freír. Echamos sal. Freímos bien, las escurrimos y reservamos.

Cortamos el pimiento verde en rodajas finitas y el calabacín lo mismo. Cuanto más fino, mejor quedará. Lo echamos a otra sartén con muy poco aceite (podemos echar un poco del que nos ha sobrado de las patatas y la cebollita)

Para preparar los salmonetes a la provenzal, ponemos los lomos. Pelamos y picamos los dos dientes de ajo muy chiquitito. Los ponemos en un bol. Lo mezclamos con un puñadito de pan rallado (unas 4 ó 5 cucharadas) y un poco de perejil picado y pimienta negra. Mezclamos bien. También se puede usar ajo en polvo.

Por último, salpimentamos los lomos de salmonete y ponemos la piel hacia abajo en la bandeja de horno. Echamos por encima nuestra provenzal (ajo, pan rallado, perejil, y pimienta negra). Los horneamos a 200 ºC durante 8 minutos.

Emplatado: Ponemos la cebollita con la patata, luego echamos el salteado de calabacín y ponemos el lomo del salmonete por encima. Y listo para servir.