1. Actualizar en aspectos emergentes en Alimentación Nutrición como la nueva composición de Alimentos, Epigenética y Microbiota.
2. Señalar la importancia de la Dietoterapia como herramienta terapéutica.
3. Aportar contenidos específicos para cada profesión.
4. Sugerir actividades multidisciplinares que permitan traspasar a la población los conceptos esenciales para la Promoción de salud de la población
5. Adquirir destrezas prácticas como detección de fraudes, confirmación de nutrientes en alimentos y capacidad de realizar talleres de Educacion Grupal de Enfermos crónicos (Diabetes, Hipertensión, Sobrepeso, Enfermedades osteoarticulares)
Programa:
Lunes, 4 de Julio
09:00 h. Alimentarse no es igual que Nutrirse. Terminología Alimentación, Nutrición, Alimenticio y Alimentario.Alimentación Salud y Consumo. El consumo simbólico. Patologías que tienen su base en una Alimentación Desequilibrada. [3]
10:00 h. Epigenética y Nutrición, Binomio Alimentación y Epigenética Registro de más de 100 años de alturas en hombres españoles. Microbioma y Microbiota. Importancia de la Microbiota Intestinal. Dietas Heterodoxas. [3]
12:00 h. La Dietoterapia como herramienta terapéutica. [4]
13:30 h. Detección de fraudes y sucedáneos. Actividades practicas: Selección y Detección de algunos Aditivos con especial influencia en la Salud. Nitritos, Sulfitos, Fosfatos, Tartrazinas y Féculas . Propuesta de Trabajo Práctico. [3]
Martes, 5 de Julio
09:00 h. Actualización sobre composición de los alimentos: Nutrientes Tóxicos, Antinutrientes, Xenobióticos, Sustancias Neoformadas e INGREDIENTES BIOACTIVOS comportamiento frente al BIOMA HUMANO: Prebióticos, Probióticos Ácidos grasos Omega 3 y 6, Péptidos bioactivos ANTIOXIDANTES Y PROOXIDACIÓN: Concepto Entorno Alimentario. [3]
10:30 h. Guías Alimentarias: Elección de la Rueda de los Alimentos frente a la Pirámide Alimentaria. Denominaciones especiales de alimentos: Ecológicos, Transgénicos, Funcionales, Alimentos Funcionales y Salud Pública. Recomendaciones sobre porcentaje de nutrientes y sobre tamaño de ración y frecuencia de la ingesta. Pautas para un a dieta saludable DIETA EQUILIBRADA y DIETAS HETERODOXAS: Proteica, Vegetariana, Crudivorismo, Paleontológica. [3]
12:00 h. Peligros emergentes en Seguridad Alimentaria. [2]
13:30 h. Ejercicio práctico: ANTROPOLOGÍA de la Alimentación. Alimentación a lo largo del Ciclo Festivo y del Ciclo Vital. Indicadores para enjuiciar una propuesta semanal de un Comedor Colectivo. Sugerencia de algunos platos sencillos, económicos y saludables. [3]
Miércoles, 6 de Julio
09:00 h. Influenza de las Técnicas culinarias en la biodisponibilidad de Nutrientes y en la eliminación de antinutrientes. Criterios de elección. Microondas, Olla a Presión, Freidora, Horno, Parrilla, Plancha, Barbacoa, Ebullición, Vapor, Refrigeración; Congelación. Conservación de alimentos para alargar su uso sin congelación. [3]
10:30 h. Fisiología de la Digestión. Revisión del Metabolismo. Actividades prácticas con bilis, pancreatina y pepsina. [3]
12:00 h. ANTROPOLOGÍA de la Alimentación. Estudio en el Maestrazgo. [5]
13:00 h. Mesa Redonda: La formación y la información del consumidor. [2] [3] [5]
13:00 h. La nueva Biotecnología de alimentos y productos transgénicos. Importancia del Bioma Humano en la Salud Pública. [1]
Jueves, 7 de Julio
09:00 h. Interacciones entre nutrientes y no nutrientes. Medicamentos, Plantas Medicinales, Aditivos, Café, Tabaco, Alcohol. [3]
10:30 h. Historia de la Alimentación Humana. Datos Paleontológicos Deducción del patrón alimentario humano. Historia de la Gastronomía Española. España primera globalizadora de la dieta en cuatro continentes. [3]
12:00 h. Transición Nutricional en España. Inversión de la Dieta de los Españoles. Consecuencias en la Salud Pública y en el Medio Ambiente. [3]
13:30 h. La nueva biotecnología de alimentos y productos transgénicos. Importancia del Bioma Humano en la Salud Pública. [1]
Ponentes:
1. Daniel Ramón Vidal, Universidad de Valencia, CSIC y Centro de Investigación Biópolis. Valencia 2. Javier Vidal Iglesias, Jefe del Servicio de Alimentación del Área Sanitaria de Santiago de Compostela 3. Mª Teresa García Jiménez, Bióloga, Farmacéutica, Nutricionista de Salud Pública. Consultora Internacional. Profesora de la Universidad Francisco de Vitoria. Máster de Seguridad Alimentaria CSIF (Centro de Formación de la Industria Farmacéutica). Madrid 4. Rocío Mateo Gallego, Coordinadora del Grado de Nutrición y Dietética, Universidad de Zaragoza 5. Rogelio Giner Ferrando, Colegio oficial de farmacéuticos de Teruel.
Alumnado:
- Profesionales de Biociencia (Nutricion y Dietética, Medicina, Farmacia, Enfermería Fisioterapia, Biología, Veterinaria) - Personal perteneciente a la Profesión de Hostelería Hospitalaria ,y especialmente de la Asociación de Hostelería Hospitalaria - Sociosanitarios (Trabajadores Sociales y Psicólogos), - Docentes (Profesores de enseñanza Primaria, Secundaria) y - Estudiantes de los últimos cursos de estas disciplinas y profesionales de Educación Física - Profesionales de la Industria Alimentaria, Farmacéutica y Biotecnológica
Reconocimiento de créditos:
Solicitado el reconocimiento como créditos por las Actividades universitarias culturales por la Universidad de Zaragoza.
1 ECTS
1. Los asistentes pueden solicitar individualmente a los Servicios Provinciales de Educación el reconocimiento de la actividad como Formación Permanente de Profesorado presentando el certificado de haber realizado el curso.
Los estudiantes interesados en que su Universidad les reconozca como créditos ECTS por haber realizado un Curso de Verano de la Universidad de Zaragoza, deben consultar con la Secretaría de su Facultad o Escuela de origen tal posibilidad.
Procedimiento de evaluación:
No se realizará examen; se evaluará mediante la asistencia y la elaboración de un ejercicio que se realizará durante el curso y estará tutelado por la Coordinadora.
Lugar de celebración:
Facultad de Ciencias de la Salud y del Deporte (FCCSyD), Aula 1 Campus de Huesca - Universidad de Zaragoza
Objetivos:
1. Actualizar en aspectos emergentes en Alimentación Nutrición como la nueva composición de Alimentos, Epigenética y Microbiota.
2. Señalar la importancia de la Dietoterapia como herramienta terapéutica.
3. Aportar contenidos específicos para cada profesión.
4. Sugerir actividades multidisciplinares que permitan traspasar a la población los conceptos esenciales para la Promoción de salud de la población
5. Adquirir destrezas prácticas como detección de fraudes, confirmación de nutrientes en alimentos y capacidad de realizar talleres de Educacion Grupal de Enfermos crónicos (Diabetes, Hipertensión, Sobrepeso, Enfermedades osteoarticulares)
Lunes, 4 de Julio
Martes, 5 de Julio
Miércoles, 6 de Julio
Jueves, 7 de Julio
1. Daniel Ramón Vidal, Universidad de Valencia, CSIC y Centro de Investigación Biópolis. Valencia
2. Javier Vidal Iglesias, Jefe del Servicio de Alimentación del Área Sanitaria de Santiago de Compostela
3. Mª Teresa García Jiménez, Bióloga, Farmacéutica, Nutricionista de Salud Pública. Consultora Internacional. Profesora de la Universidad Francisco de Vitoria. Máster de Seguridad Alimentaria CSIF (Centro de Formación de la Industria Farmacéutica). Madrid
4. Rocío Mateo Gallego, Coordinadora del Grado de Nutrición y Dietética, Universidad de Zaragoza
5. Rogelio Giner Ferrando, Colegio oficial de farmacéuticos de Teruel.
- Profesionales de Biociencia (Nutricion y Dietética, Medicina, Farmacia, Enfermería Fisioterapia, Biología, Veterinaria)
- Personal perteneciente a la Profesión de Hostelería Hospitalaria ,y especialmente de la Asociación de Hostelería Hospitalaria
- Sociosanitarios (Trabajadores Sociales y Psicólogos),
- Docentes (Profesores de enseñanza Primaria, Secundaria) y
- Estudiantes de los últimos cursos de estas disciplinas y profesionales de Educación Física
- Profesionales de la Industria Alimentaria, Farmacéutica y Biotecnológica
Solicitado el reconocimiento como créditos por las Actividades universitarias culturales por la Universidad de Zaragoza.
1 ECTS
1. Los asistentes pueden solicitar individualmente a los Servicios Provinciales de Educación el reconocimiento de la actividad como Formación Permanente de Profesorado presentando el certificado de haber realizado el curso.
2. Reconocimiento como créditos ECTS en el Grupo 9 de Universidades (G-9): Más información en https://cursosextraordinarios.unizar.es/ (Apartado créditos).
3. Créditos ECTS en otras universidades.
Los estudiantes interesados en que su Universidad les reconozca como créditos ECTS por haber realizado un Curso de Verano de la Universidad de Zaragoza, deben consultar con la Secretaría de su Facultad o Escuela de origen tal posibilidad.
No se realizará examen; se evaluará mediante la asistencia y la elaboración de un ejercicio que se realizará durante el curso y estará tutelado por la Coordinadora.
Facultad de Ciencias de la Salud y del Deporte (FCCSyD), Aula 1
Campus de Huesca - Universidad de Zaragoza
Edificio Plaza. Universidad, 3 - 22002 Huesca