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Jun 30, 2022 at 13:31

El IRTA coordina el proyecto europeo ProFuture, que pretende incrementar la escala del cultivo de cuatro microalgas y lanzar al mercado nuevos productos atractivos para el consumidor El crecimiento eficiente y el alto valor nutritivo de este alimento lo convierten en una excelente alternativa frente al incremento de la demanda mundial de proteína más sostenible El sector propone bajar los precios y pulir los rasgos organolépticos de las microalgas para democratizar su consumo

Jun 27, 2022 at 12:43

Durante los días 21 al 23 de junio se ha celebrado en Huesca el segundo encuentro transnacional del proyecto INDEED, enmarcado en el programa europeo Erasmus Plus, al que han asistido representantes de la Oficina para la Unión Europea y Asuntos Exteriores de Kocaeli, en Turquía, de la universidad lituana Klaipėdos Valstybinė Kolegija, del instituto tecnológico griego IDEC, investigadoras de la Universidad de Zaragoza y miembros de CADIS Huesca, todas ellas organizaciones que participan en el proyecto.

Jun 14, 2022 at 13:40

Según la Organización Meteorológica Mundial (OMM), el aumento de la frecuencia de los fenómenos meteorológicos extremos y el cambio climático, que repercuten en la agricultura y la seguridad alimentaria en todos los continentes, se están agravando y afectarán a la disponibilidad de alimentos.

Jun 09, 2022 at 10:32
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Objetivos: 

1. Actualizar en aspectos emergentes en Alimentación Nutrición como la nueva composición de Alimentos, Epigenética y Microbiota.

2. Señalar la importancia de la Dietoterapia como herramienta terapéutica.

3. Aportar contenidos específicos para cada profesión.

4. Sugerir actividades multidisciplinares que permitan traspasar a la población los conceptos esenciales para la Promoción de salud de la población

5. Adquirir destrezas prácticas como detección de fraudes, confirmación de nutrientes en alimentos y capacidad de realizar talleres de Educacion Grupal de Enfermos crónicos (Diabetes, Hipertensión, Sobrepeso, Enfermedades osteoarticulares)

Programa: 

Lunes, 4 de Julio

  • 09:00 h. Alimentarse no es igual que Nutrirse. Terminología Alimentación, Nutrición, Alimenticio y Alimentario.Alimentación Salud y Consumo. El consumo simbólico. Patologías que tienen su base en una Alimentación Desequilibrada. [3]
  • 10:00 h. Epigenética y Nutrición, Binomio Alimentación y Epigenética Registro de más de 100 años de alturas en hombres españoles. Microbioma y Microbiota. Importancia de la Microbiota Intestinal. Dietas Heterodoxas. [3]
  • 12:00 h. La Dietoterapia como herramienta terapéutica. [4]
  • 13:30 h. Detección de fraudes y sucedáneos. Actividades practicas: Selección y Detección de algunos Aditivos con especial influencia en la Salud. Nitritos, Sulfitos, Fosfatos, Tartrazinas y Féculas . Propuesta de Trabajo Práctico. [3]

Martes, 5 de Julio

  • 09:00 h. Actualización sobre composición de los alimentos: Nutrientes Tóxicos, Antinutrientes, Xenobióticos, Sustancias Neoformadas  e INGREDIENTES BIOACTIVOS comportamiento frente al BIOMA HUMANO: Prebióticos, Probióticos Ácidos grasos Omega 3 y 6, Péptidos bioactivos ANTIOXIDANTES Y PROOXIDACIÓN: Concepto Entorno Alimentario. [3]
  • 10:30 h. Guías Alimentarias: Elección de la Rueda de los Alimentos frente a la Pirámide Alimentaria. Denominaciones especiales de alimentos: Ecológicos, Transgénicos, Funcionales, Alimentos Funcionales y Salud Pública. Recomendaciones sobre porcentaje de nutrientes y sobre tamaño de ración y frecuencia de la ingesta. Pautas para un a dieta saludable DIETA EQUILIBRADA y DIETAS HETERODOXAS: Proteica, Vegetariana, Crudivorismo, Paleontológica. [3]
  • 12:00 h. Peligros emergentes en Seguridad Alimentaria. [2]
  • 13:30 h. Ejercicio práctico: ANTROPOLOGÍA de la Alimentación. Alimentación a lo largo del Ciclo Festivo y del Ciclo Vital. Indicadores para enjuiciar una propuesta semanal de un Comedor Colectivo. Sugerencia de algunos platos sencillos, económicos y saludables. [3]

Miércoles, 6 de Julio

  • 09:00 h. Influenza de las Técnicas culinarias en la biodisponibilidad de Nutrientes y en la eliminación de antinutrientes. Criterios de elección. Microondas, Olla a Presión, Freidora, Horno, Parrilla, Plancha, Barbacoa, Ebullición, Vapor, Refrigeración; Congelación. Conservación de alimentos para alargar su uso sin congelación. [3]
  • 10:30 h. Fisiología de la Digestión. Revisión del Metabolismo. Actividades prácticas con bilis, pancreatina y pepsina. [3]
  • 12:00 h. ANTROPOLOGÍA de la Alimentación. Estudio en el Maestrazgo. [5]
  • 13:00 h. Mesa Redonda: La formación y la información del consumidor. [2] [3] [5]
  • 13:00 h. La nueva Biotecnología de alimentos y productos transgénicos. Importancia del Bioma Humano en la Salud Pública. [1]

Jueves, 7 de Julio

  • 09:00 h. Interacciones entre nutrientes y no nutrientes. Medicamentos, Plantas Medicinales, Aditivos, Café, Tabaco, Alcohol. [3]
  • 10:30 h. Historia de la Alimentación Humana. Datos Paleontológicos Deducción del patrón alimentario humano. Historia de la Gastronomía Española. España primera globalizadora de la dieta en cuatro continentes. [3]
  • 12:00 h. Transición Nutricional en España. Inversión de la Dieta de los  Españoles. Consecuencias en la Salud Pública y en el Medio Ambiente. [3]
  • 13:30 h. La nueva biotecnología de alimentos y productos transgénicos. Importancia del Bioma Humano en la Salud Pública. [1]
Ponentes: 

1. Daniel Ramón Vidal, Universidad de Valencia, CSIC y Centro de Investigación Biópolis. Valencia
2. Javier Vidal Iglesias, Jefe del Servicio de Alimentación del Área Sanitaria de Santiago de Compostela
3. Mª Teresa García Jiménez, Bióloga, Farmacéutica, Nutricionista de Salud Pública. Consultora Internacional. Profesora de la Universidad Francisco de Vitoria. Máster de Seguridad Alimentaria CSIF (Centro de Formación de la Industria Farmacéutica). Madrid
4. Rocío Mateo Gallego, Coordinadora del Grado de Nutrición y Dietética, Universidad de Zaragoza
5. Rogelio Giner Ferrando, Colegio oficial de farmacéuticos de Teruel.

Alumnado: 

- Profesionales de Biociencia (Nutricion y Dietética, Medicina, Farmacia, Enfermería Fisioterapia, Biología, Veterinaria)
- Personal perteneciente a la Profesión de Hostelería Hospitalaria ,y especialmente de la Asociación de Hostelería Hospitalaria
- Sociosanitarios (Trabajadores Sociales y Psicólogos),
- Docentes (Profesores de enseñanza Primaria, Secundaria) y
- Estudiantes de los últimos cursos de estas disciplinas y profesionales de Educación Física
- Profesionales de la Industria Alimentaria, Farmacéutica y Biotecnológica

Reconocimiento de créditos: 

Solicitado el reconocimiento como créditos por las Actividades universitarias culturales por la Universidad de Zaragoza.

1 ECTS

1. Los asistentes pueden solicitar individualmente a los Servicios Provinciales de Educación el reconocimiento de la actividad como Formación Permanente de Profesorado presentando el certificado de haber realizado el curso.

2. Reconocimiento como créditos ECTS en el Grupo 9 de Universidades (G-9): Más información en https://cursosextraordinarios.unizar.es/ (Apartado créditos).

3. Créditos ECTS en otras universidades.

Los estudiantes interesados en que su Universidad les reconozca como créditos ECTS por haber realizado un Curso de Verano de la Universidad de Zaragoza, deben consultar con la Secretaría de su Facultad o Escuela de origen tal posibilidad.

Procedimiento de evaluación: 

No se realizará examen; se evaluará mediante la asistencia y la elaboración de un ejercicio que se realizará durante el curso y estará tutelado por la Coordinadora.

Lugar de celebración: 

Facultad de Ciencias de la Salud y del Deporte (FCCSyD), Aula 1
Campus de Huesca - Universidad de Zaragoza

Edificio Plaza. Universidad, 3 - 22002 Huesca

Facultad de Ciencias de la Salud y del Deporte (FCCSyD), Plaza Universidad, Huesca, España
Jun 08, 2022 at 13:22
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Científicos y tecnólogos de los alimentos deben avanzar e innovar en el desarrollo de procesos y productos que garanticen la salud del consumidor y la competitividad del sector agroalimentario. Sin embargo, este progreso requiere de recursos humanos especializados y de los avances en el conocimiento que aporta la investigación.

Es por ello que desde hace años se viene organizando el congreso CyTA-CESIA, un evento de carácter bienal que convoca conjuntamente los congresos de “Ciencia y Tecnología de los Alimentos” (avalado por la Conferencia de Decanos de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, CCyTA) y de “Ingeniería de los Alimentos” (CESIA). Este congreso es, desde sus inicios, un punto de encuentro para todos aquellos profesionales relacionados con la ciencia, la tecnología y la ingeniería de los alimentos.

La Universidad de Zaragoza se complace en acoger la XI edición de este evento. Su celebración, que estaba prevista para el año 2021, se tuvo que posponer debido a la pandemia, y finalmente serán los días 20, 21 y 22 de junio cuando tengamos la ocasión de encontrarnos y compartir los últimos progresos en investigación científica e innovación docente en el ámbito agroalimentario.

El programa científico que se ha diseñado para ello, incluye varias sesiones temáticas que abarcan distintas disciplinas relacionadas con la docencia y la investigación en dicho ámbito. Contaremos con la participación de ponentes del más elevado nivel y se fomentarán las actividades de transferencia a la empresa. Este congreso vendrá acompañado además de un programa cultural que nos brindará una excelente oportunidad para intercambiar experiencias y promover colaboraciones. Deseamos con todo ello que el entorno permita fomentar y consolidar la creación de vínculos entre los grupos de investigación.

Este evento se complementa con la celebración del III Congreso CyTA Junior, dirigido a estudiantes y recién titulados, que tendrá lugar el 20 de junio de 2022 en la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza.

En la página web iremos actualizando los contenidos con la nueva información que vayamos teniendo.

Por último, comentaros que estaremos atentos a la situación epidemiológica del momento con el propósito de establecer las medidas oportunas que garanticen la seguridad de los asistentes

 

¡Os esperamos en Zaragoza!

El Comité Organizador del XI Congreso CyTA/CESIA

XI Congreso CyTA/CESIA (20-22 de junio de 2022). Edificio Paraninfo (Universidad de Zaragoza)

III Congreso Junior CyTA (20 de junio de 2022). Facultad de Veterinaria (Universidad de Zaragoza)

ProgramaCyTA-Junior

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Paraninfo, Zaragoza
May 27, 2022 at 10:23

Lo han logrado investigadores de la neerlandesa Universidad de Wageningen, extrayendo de los restos vegetales del tomate la proteína Rubisco, muy útil para el procesamiento en sustitutos de la carne y alternativas lácteas de origen vegetal.

May 26, 2022 at 12:15

Las sanciones a Rusia, el mal tiempo y los recortes en las exportaciones han disparado una grave escasez de fertilizantes que tiene a los agricultores luchando por mantener alimentado al mundo.

May 24, 2022 at 12:47

El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, trasladará este lunes 23 al Consejo de Ministros de la Unión Europea (UE) la petición de que la Comisión Europea adopte de forma inmediata la decisión de aplicar el tratamiento en frío a los cítricos que se importan de terceros países para evitar la entrada en territorio comunitario de plagas como la falsa polilla.Y ha sido claro al señalar que se debe tomar esta la decisión de manera inmediata y que sea efectiva.

May 20, 2022 at 11:34

La Unión Europea (UE) aplica desde este viernes un reglamento que obliga a los países comunitarios a notificar sus niveles de existencias de cereales, semillas oleaginosas y arroz con el fin de facilitar la aplicación de medidas ante la actual crisis alimentaria motivada por la guerra de Ucrania. Pese a la rápida aprobación, la medida se hará efectiva a partir del día 1 de julio.

May 18, 2022 at 12:15

¿Cómo se comporta el consumidor en el sector de alimentación? De todos los ámbitos estudiados, es en el que los consumidores somos más impulsivos. Así lo refleja el estudio ‘Lo que nos une es más que lo que nos separa: tendencias y hábitos del consumidor en la nueva era’ elaborado por Evercom en colaboración con la Universidad Complutense de Madrid.

May 06, 2022 at 12:26
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La jornada será impartida por la única entidad especializada en este ámbito: la Fundación Restaurantes Sostenibles.

En la jornada se explicará la sostenibilidad en la actividad de la hostelería y se profundizará en los tres ámbitos donde se debería centrar esta labor: producto (proximidad, temporalidad, ecológico, gastronomía local, gastronomía tradicional en la actualidad); procesos (eficiencia energética, gestión del agua, gestión de los residuos, menaje, packaging, ropa laboral, economía circular) y personas (comunicación y marketing de la RSE, inclusión laboral, liderazgo y equipo…).

PROGRAMA

 Presentación de la jornada por parte de la organización
 Presentación de la Fundación Restaurantes Sostenibles
 Introducción a la sostenibilidad, las 3 P’s y la economía circular
 Producto:
o Proximidad, temporalidad, ecológico
o Agricultura regenerativa
o Promoción de la gastronomía local, retrogastronomía
 Procesos:
o Eficiencia energética, gestión del agua, gestión de los residuos, gestión de los procesos
o Intervención colaborador: gestión del agua (Agua kmzero)
 Economía circular
o Intervención colaborador: ropa laboral ecológica (Circoolar)
 Personas:
o Liderazgo y equipo, comunicación y perfiles psicológicos, RSC, marketing y comunicación,
inclusión laboral.
o Intervención colaborador: Isoren
 Coloquio con participantes: preguntas y respuestas

OBJETIVOS:
 Difundir y sensibilizar sobre la necesidad de trabajar alineados a la sostenibilidad en la actividad de la
hostelería.
 Introducir a los trabajadores de la hostelería en los diferentes ámbitos que componen la sostenibilidad
en su actividad: productos, procesos y personas.
 Formar individualmente en alguna necesidad específica y animar a promover actuaciones
relacionadas con la sostenibilidad en la actividad (p.ej. la gestión de residuos, producto de
proximidad, marketing de la RSE, inclusión laboral…)
 Promover buenas prácticas en materia de sostenibilidad entre la hostelería.
 Abrir un nuevo mercado para la hostelería de la zona, basada en una actividad más sostenible dirigida
a un público cada vez más concienciado, sensible y exigente en este tema.
 Ayudar a la hostelería de la zona a distinguirse en el mercado.

Albalate de Cinca
May 04, 2022 at 13:15
MAY
04

MIÉRCOLES 4 DE MAYO DE 2022

A las 19:00 h.

Nuestro actual sistema alimentario es insostenible y la industrialización de los alimentos generaliza una dieta rentable para las empresas de alimentación que no es beneficiosa ni para nuestra salud ni para el medio ambiente. Es necesario recrear las conexiones entre ingredientes, territorio y gastronomía. Forzando la producción de ciertos tipos de alimentos en cualquier entorno natural dañamos la naturaleza, contribuimos a la desaparición de especies autóctonas y provocamos la pérdida de biodiversidad y de hábitats.

Cada zona geográfica tiene sus propias tradiciones culinarias relacionadas con los productos de la tierra y los hábitos de sus habitantes y es necesario estudiar las distintas variaciones climáticas y ecosistémicas para adaptar la alimentación a cada una de ellas. Para conseguir una alimentación sostenible es primordial redescubrir especies nativas, conservar las semillas autóctonas y preservar la biodiversidad. De la mano de expertos, en esta mesa redonda descubriremos la importancia científica de producir alimentos con ayuda de la agroecología y de consumir productos locales.             

A cargo de:

Sergio Gil: Doctor en Ciencias Gastronómicas, antropólogo urbano e historiador especializado en Contemporánea. Dirección científica en Gastropología. Profesor asociado en Basque Culinary center, Universitat de Barcelona y Universidad de Cádiz. Máster oficial en Etnografía Cultural. Fundador de Barcelona Restaurants Sostenibles.

Modera Diletta Parente, especialista en innovación y alimentación sostenible, CoFundadora de la Plataforma Aprovechamos los Alimentos, presidenta de ValueLoops, fundadora de Common Roots y colaboradora en multitud de proyectos relacionados con la sostenibilidad.

HORARIOS
Miércoles 4 de mayo, a las 19 h

COMENTARIOS
Como persona invitada especial en esta mesa redonda tenemos a:

Jesús  Samperiz Maluenda, ingeniero técnico y profesor de maestría industrial, experto en protección medioambiental y gestión sostenible del agua.

Para la seguridad de los participantes, se aplicarán las medidas de seguridad e higiene previstas oficialmente.

https://caixaforum.org/es/zaragoza/p/alimentarse-de-territorio_a47751817

CaixaForum Zaragoza, Calle de José Anselmo Clavé, Zaragoza, España
Apr 29, 2022 at 12:56

Reglamento de Ejecución (UE) 2022/673 de la Comisión de 22 de abril de 2022 por el que se autoriza la comercialización de proteína de judía mung (Vigna radiata) como nuevo alimento con arreglo al Reglamento (UE) 2015/2283 del Parlamento Europeo y del Consejo y se modifica el Reglamento de Ejecución (UE) 2017/2470 de la Comisión

Apr 27, 2022 at 12:02
APR
27

Sin embargo la producción de alimentos consume el 70% del agua potable en el mundo, ocasiona el 80% de la deforestación tropical y emite el 30%-35% de todos los gases de efecto invernadero. Además, según datos de la FAO, cada año se desperdicia un 30% de la producción mundial de alimentos. En esta conferencia conoceremos distintos modelos alimentarios y aprenderemos a gestionar y prevenir, mediante una experiencia interactiva, el desperdicio de alimentos en nuestros hogares. ¿Sabías que con una buena planificación podemos ahorrar hasta dos meses de comida al año?

A cargo de:

Marta G. Rivera Ferré: Licenciada y doctora en Veterinaria, en la especialidad de Producción Animal y Economía Agraria por la Universidad de Córdoba; doctora en Sociología por la Universidad Autónoma de Barcelona; directora de la Cátedra de Agroecología y Sistemas Alimentarios, investigadora Ramón y Cajal, profesora de la Universidad de Vic y de la Universidad de Catalunya, investigadora honorífica de la Universidad de Coventry y máster por la Universidad de Aberdeen.

Modera Diletta Parente, especialista en innovación y alimentación sostenible, CoFundadora de la Plataforma Aprovechamos los Alimentos, presidenta de ValueLoops, fundadora de Common Roots y colaboradora en multitud de proyectos relacionados con la sostenibilidad.

Miercóles 27 de abril, a las 19 h

Para la seguridad de los participantes, se aplicarán las medidas de seguridad e higiene previstas oficialmente

Caixa Forum Zaragoza
Mar 23, 2022 at 15:07

Ante el agravamiento del paro del transporte, las asociaciones que integran a la cadena de valor agroalimentaria y del gran consumo -AECOC, ACES, ANGED, ASEDAS, Cooperativas Agro-Alimentarias y FIAB-  alertan de que la situación ya es, en estos momentos, insostenible e instan a acabar  inmediatamente con un conflicto que está teniendo elevados costes para la economía y el conjunto de la sociedad.

Mar 16, 2022 at 14:58

Agaprol OPL vuelve a hacer un llamamiento a todos los ganaderos para que no firmen contratos en las condiciones que actualmente está trasladando la industria láctea para la leche.

Mar 02, 2022 at 13:49

Cada vez son más los insectos aprobados por la legislación europea para incorporar ingredientes alimenticios con origen en los insectos. Desde 2021, Europa ha aprobado la  langosta migratoria (Locusta migratoria) para uso congelado, desecado y en polvo;  el gusano de la harina (Tenebrio molitor) tanto para uso congelado, desecado y en polvo, como para las larvas desecadas; y, por último, los grillos domésticos (Acheta domesticus) para uso congelado, desecado y en polvo, aprobado este mes de febrero.

Feb 14, 2022 at 14:05

Esta semana, la Comisión Europea autorizó la comercialización de grillos domésticos (Acheta domesticus) como nuevo alimento en la UE.

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