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Sin embargo, es preciso saber que la carne, al igual que cualquier otro alimento, puede convertirse en vehículo de agentes carcinogénicos dependiendo del tipo de cocinado. En efecto, las formas de cocinado a muy alta temperatura (plancha, brasa, fritura, etc.), es decir, a temperaturas superiores a 200ºC, pueden dar lugar a la formación de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), que son carcinogénicos. Por supuesto, esto depende de la intensidad del cocinado; primero aparecen los colores dorados, luego tostados y finalmente los muy oscuros o negros, que es donde se encuentran los HAP. Así que atención al cocinado; no debe ser demasiado intenso.
En definitiva, para que la carne sea saludable, hay que consumirla en cantidades moderadas, con frecuencia moderada, siempre acompañada en la misma ingesta de vegetales y aceites saludables y cocinada sin que se produzcan colores muy oscuros en la superficie. Y todo ello, acompañado de hábitos de vida sanos.
Pedro Roncalés Rabinal - Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza
roncales@unizar.es
Por otra parte, la carne aporta algunas vitaminas de manera casi exclusiva, lo cual es una gran importancia nutricional. El caso de la vitamina B12 es el más destacable. Una dieta sin carne obliga necesariamente a tomar suplementos que contengan esta vitamina, que se suelen acompañar además de otras vitaminas del grupo B y micro- y oligoelementos como complementos nutricionales.
Pedro Roncalés Rabinal - Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza
roncales@unizar.es
Los consumidores merecen más y mejor información sobre los alimentos que adquieren. Por eso los agricultores y ganaderos están recogiendo firmas para cambiar por ley el etiquetado en toda Europa. Ya llevan 830.000 firmas y esperan llegar al millón.
Cada año se registran en España cerca de 400 brotes de enfermedades de procedencia alimentaria, lo que supone un media de uno o dos al día, debido en un 50 por ciento a intoxicaciones producidas dentro del hogar por la falta de prácticas adecuadas de higiene, manipulación y conservación, según ha advertido el microbiólogo clínico y miembro de la Asociación de Microbiología y Salud (AMYS), Miguel Gobernado. Se entiende por brote un incidente en el que dos o más personas presentan un ...
El Colegio de Veterinarios de Asturias (https://www.portalveterinaria.com/articoli/actualidad/31320/el-colegio-de-veterinarios-de-asturias-analiza-la-seguridad-alimentaria-en-elmarco-del-mercado-global.html) agrupa a los profesionales dedicados al control de la seguridad y calidad de los alimentos (https://www.portalveterinaria.com/articoli/actualidad/31408/la-seguridad-alimentaria-de-espana-y-ee-uu-cara-a-cara.html). Su trabajo y sus recomendaciones cobran especial relevancia en los meses de verano, pues las altas temperaturas pueden alterar algunas de las propiedades de los alimentos y favorecer el desarrollo de distintos microorganismos.
La fortaleza de la Marca España en materia de alimentación y bebidas le garantiza ya un conocimiento y prestigio a nivel internacional, según han comprobado desde el gigante de comercio electrónico Amazon, cuyos datos confirman el interés de los consumidores extranjeros en sus productos.
Carrefour ha puesto en marcha iniciativas para abordar los nuevos desafíos alimentarios y satisfacer las nuevas expectativas de los consumidores.
La Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón ha elaborado un estudio sobre la distribución del empleo por las Comarcas en Aragón en el que se pone de manifiesto la importancia del empleo agroalimentario para el Aragón más despoblado. Uno de cada 10 empleos directos en Aragón son generados por el sector agroalimentario, y en 22 Comarcas (dos tercios del territorio y densidad de 10 hab./ km²), este sector es el primer empleador directo. Las 10 comarcas más despobladas de Aragón (con menos de 7 hab./ km² ) triplican la media de Aragón en cuanto al peso del sector agroalimentario como generador de empleo directo
Las marcas españolas de Gran Consumo siguen creciendo según concluye el informe “Brand Footprint 2019” elaborado por la consultora líder en paneles de consumo Kantar, que determina el ranking de las 50 marcas de Gran Consumo que más veces se compran en España y en el mundo. En concreto, el 53% de las marcas locales han crecido en los dos últimos años, con un 1,7% en valor, frente el 54% de marcas globales que han caído durante el mismo periodo, -2,4% en valor.
La empresa estadounidense Just elabora huevos creados con proteínas vegetales y carne de pollo 'cultivada', sin necesidad de sacrificar un solo animal. Después del éxito de Beyond Meat y sus hamburguesas vegetales, la compañía Just prepara su desembarco en Europa tras haber cerrado con éxito varias rondas de financiación. El sector alimentario apuesta por la innovación en este campo sumándose a tendencias veganas, sostenibles y de bienestar animal.
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ha publicado recientemente en su web un informe con resultados de gestión técnico-económica en el sector del ovino de carne, dentro de los Estudios de Costes y Rentas de las Explotaciones Agrarias (Ecrea).
El desarrollo de nuevos productos multifuncionales y el aumento de la producción de la industria alimentaria continuaron favoreciendo la actividad en el sector, según el Observatorio DBK.
El sector de alimentación y bebidas sigue aumentando su presencia en los medios de venta digitales. El estudio “Evolución y perspectivas de e-comerce para el 2019” de la agencia de marketing Kanlli sitúa el sector a la cabeza de los marketplaces en términos de presencia, con un 74%, por delante de salud y farmacia (64%), electrodomésticos, hogar y jardín (57%) y moda, ropa y complementos (53%).
Un estudio nuevo divulgado por Madri+d ha mostrado que la carencia de folato genera problemas en la división celular y la replicación del ADN. Es más, las consecuencias son mucho más graves de lo que se pensaba anteriormente.
Crece una décima el mercado nacional y retroceden cuatro los exteriores
Constantemente se nos “bombardea” con la afirmación de que el consumidor quiere conocer cada vez más el origen de los alimentos que consume. Pues bien, el pasado día 27 de marzo el director general de la Industria Alimentaria, don José Miguel Herrero, presentó en la Jornada “Buceando en las tendencias alimentarias de los españoles”, los resultados de un estudio sobre el comportamiento sociológico de los españoles y su vinculación con los hábitos de compra alimentarios y el estilo de vida.
Hablar de competir en el s. XXI parece que tiene que ir directamente vinculado a la digitalización, esencial en nuestros tiempos para mejorar o mantener nuestras ventajas competitivas. Pero más importante es decidir qué cosas previas debemos hacer para digitalizar con éxito; de esto va este artículo.
El machine learning está produciendo una disrupción en la industria alimentaria. Desde cómo los agricultores determinan qué semillas plantar hasta qué ingredientes se utilizan para la preparación de los platos ya tienen una solución impulsada por la Inteligencia Artificial, que está revolucionando lo que comemos y cómo lo comemos. Después de unos 200.000 años de gestionar nuestras propias necesidades nutricionales básicas, los seres humanos estamos poniendo nuestra alimentación a cargo las máquinas. Algunas empresas como IBM o la startups Tastewise y SeeTree, ya están comenzando a participar en la revolución de alimentación impulsada por esta tecnología.
¿Qué hay de cierto en los informes (OMS, etc.) que alertan sobre el carácter cancerígeno de la carne?
Respuesta de Pedro Roncalés Rabinal - Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza