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El Instituto Universitario de Investigación de Carne y Productos Cárnicos de la UEx (IProCar) ofrece a las industrias de deshuesado y loncheado de jamón curado extremeñas un diagnóstico completo sobre la presencia de la listeria, que incluye también la caracterización rápida de las cepas y la propuesta de eliminación.
Los países que han representado un crecimiento más notable en cuanto a términos de valor han sido EEUU, China y Australia
Durante 2019 se exportaron 48.007 toneladas de jamón curado, ibérico, serrano y paletilla, según indica el Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE). Esta cifra supone una bajada de las exportaciones del 4,3 % en comparación con 2018, año en que, según datos de Aduanas y Agencia Tributaria, se sellaron 50.247 toneladas.
El IRTA está preparando dos jornadas para profesionales en los que abordará 'La maduración de la carne de bovino' y la 'Caracterización y mejora de la textura del jamón curado'. La primera se celebrará en la sede del Gremio de Empresarios Carniceros y Charcuteros de Barcelona y provincia, mientras que la segunda tendrá lugar en el Auditorio del Campus AgroalimeEl IRTA está preparando dos jornadas para profesionales en los que abordará 'La maduración de la carne de bovino' y la 'Caracterización y mejora de la textura del jamón curado'. La primera se celebrará en la sede del Gremio de Empresarios Carniceros y Charcuteros de Barcelona y provincia, mientras que la segunda tendrá lugar en el Auditorio del Campus Agroalimentario de IRTA, en la Finca Camps i Armet de Monells.ntario de IRTA, en la Finca Camps i Armet de Monells.
El Congreso Mundial del Jamón Curado ha publicado su programa definitivo. Durante tres días, 7 al 9 de junio, 30 eventos en forma de ponencias, mesas redondas, etc, abordarán todos los temas de actualidad del sector. Además, la lista de ponentes garantizan la calidad de las informaciones que se van a compartir, por lo que las perspectivas no pueden ser mejores para el Congreso.
El IX Congreso Mundial del Jamón Curado, que se celebrará en Toledo los días 7, 8 y 9 de junio, se ha marcado como objetivo actualizar los conocimientos científicos y técnicos en la elaboración del jamón curado, presentar las últimas novedades en cuanto a nutrición y gastronomía y; por otro lado, mostrar los casos de éxito y las mejores herramientas de marketing y ventas que ayudarán al sector a mejorar su eficacia comercial. De esta manera, el Congreso pretende incrementar en los cinco continentes el prestigio del jamón y la importancia de un sector de referencia mundial.